Graikiškas moussaka su baklažanais, bulvėmis ir malta mėsa

26.11.2018 Kaimo virtuvė

Musaka yra tradicinis baklažanų, bulvių ir mėsos paplotėlis, plačiai paplitęs Balkanų pusiasalyje ir Viduriniuose Rytuose. Dažnai moussaka pristatoma kaip graikų nacionalinės virtuvės požymis, nors ji taip pat ruošiama daugelyje kitų šalių. Yra keli šio patiekalo variantai, tačiau daugiausia dėmesio bus skiriama graikiškam moussaka receptui, kuris ruošiamas iš baklažanų, bulvių ir maltos mėsos. Virimo procesą lydės nuotraukos su žingsnis po žingsnio.

Patiekalas pasižymi sodriu skoniu ir burnoje tirpstančiu aromatu, o sotumą galima palyginti su visa vakariene.

Ingredientai

Mėsos įdarui:

malta jautiena - 500-600 g;
raudoni pomidorai - 2 vnt. (apie 200 g);
svogūnai - 1 didelis svogūnas;
alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l .;
sausas baltas vynas - 70 ml (pasirinktinai);
druska - 0,5 šaukštelio;
cukrus - žiupsnelis (jei reikia);
maltų juodųjų pipirų, raudonėlio, saldžiosios paprikos, čiobrelių, baziliko, džiovintų krapų - pagal skonį;
švieži česnakai - 1-2 gvazdikėliai.

Daržovių padažui:

baklažanai - 1 didelis arba 2 mažas;
bulvės - 2 vidutiniai gumbai;
druska - žiupsnelis + baklažanų įdarui;
augalinis aliejus - skirtas kepti.

Baltajam padažui:

pasterizuotas karvės pienas - 125 ml;
sviestas - 40 g;
mažas kiaušinis (C-2 kategorija) - 1 vnt .;
kietasis sūris - 50 g;
kvietiniai miltai - 1 valgomasis šaukštas. l .;
druska, malti pipirai - pagal skonį;
maltas muskato riešutas - žiupsnelis.

Norėdami pabarstyti ant viršaus:

kietasis sūris - 70 g.

Kaip virti moussaka graikų kalba

Tradicinį graikišką moussaka sudaro 3 dalys: mėsos įdaras, keptos daržovės ir bechamelio padažas. Šiuos 3 kulinarinius procesus galima atlikti pakaitomis arba lygiagrečiai vienas su kitu (pasirinkdami antrą variantą galite sutaupyti laiko).

Mėsos sluoksnis moussaki yra paruoštas ilgiau nei kiti, jis primena vieną garsųjį itališką Bolonijos padažą. Norėdami paruošti šį sluoksnį Graikijoje ir Viduriniuose Rytuose, dažniausiai naudojama ėriena, kurią galima pakeisti jautiena. Rečiau naudojamos mišrios, kiaulienos ir jautienos, maltos mėsos.

Nulupkite ir supjaustykite svogūną į mažus kubelius.

Kepkite iki skaidraus ir šviesiai auksinio atspalvio, naudodami augalinį (geriausia alyvuogių) aliejų.

Į kepintą svogūną įpilkite maltos mėsos, sumaišykite.

Virkite ant vidutinės ugnies, maišant ir mentele sulaužydami maltos mėsos gabalėlius.

Tuo pačiu metu kepdami maltą mėsą, paruoškite pomidorų tyrę. Norėdami tai padaryti, blanširuokite (2 minutes palaikykite verdančiame vandenyje) pomidorus, atvėsinkite po čiaupu, pašalinkite odą. Rupiai supjaustytus blanširuotus pomidorus ir suberkite į trintuvą.

Pertraukite tolygiai, nuvalykite per sietą (pasirinktinai).

Patarimas!

Vietoj šviežių pomidorų rudens-žiemos laikotarpiu galite naudoti pomidorų pastą arba pomidorus, konservuotus savo sultyse.

Supilkite pomidorą į keptuvę mėsai, sumaišykite. Troškinkite 20-25 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol išgaruos didžioji skysčio dalis.

Tuo tarpu baklažaną ir nuluptas bulves supjaustykite plonais griežinėliais.

Įdėkite „mažuosius mėlynuosius“ į gilų dubenį ir pabarstykite druska. Dabar atidėkite juos taip, kad jie išleistų sultis, su kuriomis kartumas praeis.

Įdėkite bulves į karštą aliejų ir kepkite iki vidutinės-stiprios ugnies iki auksinės rudos spalvos. Padėkite paruoštas bulvių riekeles ant storų servetėlių, kad aliejaus perteklius įsigertų į popierių.

Kol bulvės keps ir mėsa sustings, sutarkuokite sūrį ant rupios trintuvės tarkos.Klasikiniame „Moussaki“ recepte naudojamas parmezanas, tačiau jį galima pakeisti kita kietojo sūrio įvairove.

Kai visos bulvės bus pakepintos, grįžkite į baklažaną. Iš jų išleistas rudąsias sultis nusausinkite, gerai nuplaukite druska. Kepkite iki aukso rudos spalvos augaliniame aliejuje. Paruoštą aliejų sudrėkinkite servetėlėmis.

Paruoškite bechamel padažo variantą. Keptuvėje ar puode ištirpinkite sviestą.

Suberkite miltus, prieš tai išsijodami.

Mišinį išmaišykite ir kurį laiką palaikykite ant ugnies.

Supilkite pieną plona srovele, maišydami masę su šluotele.

Padažą virkite ant silpnos ugnies, maišydami, kol jis sutirštės. Įpilkite muskato riešuto, pipirų ir druskos, sumaišykite ir nukelkite nuo ugnies.

Įpilkite tarkuoto sūrio (apie 3 šaukštus. L.), sumaišykite. Sūris ištirps iš šilto padažo.

Po 5–7 minučių, kai bešamelė šiek tiek atvėsta, įmeskite į ją kiaušinį.

Maišyti. Paruoštas padažas turėtų pasirodyti vienalytis, be gabalėlių.

Į beveik paruoštą mėsmalę įpilkite vyno (nebūtina). Maišydami palaukite, kol išeis visos alkoholikų poros. Tada sudėkite prieskonius ir druską. Maišyti.