Skanių marinuotų grybų grybų būdai ir receptai (+19 nuotrauka)

Imbieras yra vertingas maistas daugelyje pasaulio šalių, kai kurios rūšys netgi laikomos skaniais. Visų pirma, jie įgijo populiarumą dėl savo naudingų savybių. Bet jie greitai suyra ir nėra laikomi ilgiau kaip 3 dienas.

Yra įvairių būdų, kaip ilgesniam laikui nuimti grybus. Vienas geriausių yra marinavimas, kuris leidžia pasiekti ryškų aromatą ir sodrų skonį. Tačiau neteisingai atlikta skynimo procedūra gali sugadinti produktą, todėl svarbu tinkamai skinti grybus, ir tai galima padaryti tiek karštą, tiek šaltą.

Vaizdo ypatybės ir naudingos savybės

Rusijoje grybai auga mišriuose ir spygliuočių miškuose. Jų kolekcija yra nuo liepos iki rugsėjo. Skiriamasis šafrano pieno bruožas yra jų medaus ar ugnies spalva. Ši spalva atsirado dėl didelio beta karotino kiekio. Vaisiaus kūną sudaro skrybėlės ir kojos, kurios yra tvirtai sujungtos.

Jaunuose grybuose skrybėlė primena dangtelį: ji yra puslankiu, viršuje šiek tiek išlyginta, aksominė. Po kurio laiko jis tampa išgaubtas plonais kraštais, šiek tiek apvyniotais prie kojos. Koja yra tokios pat spalvos kaip skrybėlė arba šiek tiek lengvesnė, viršuje po plokštėmis yra lengvesnė, siaurėjanti prie pagrindo arba taisyklinga, cilindrinė.

Raudonplaukiai yra retinolio, askorbo rūgšties, tiamino, riboflavino, niacino šaltiniai. Jų naudingos savybės nėra prastesnės nei daržovių ir vaisių. Juose yra skaidulų, pelenų elementų, sacharidų. Camelina naudojimas daro teigiamą poveikį odos, plaukų ir nagų sveikatai, nes jie yra kalio, fosforo, natrio, magnio ir kalcio šaltiniai.

Paruoškite šafrano grybus marinuoti

Prieš pradėdami marinuoti, įsitikinkite, kad visi ingredientai yra savo vietose. Šafrano grybų paruošimas susideda iš kelių etapų:

1. Rūšiavimas. Marinuoti svarbu pasirinkti mažiausius ir šviežiausius vaisius. Galima naudoti ir didesnius, tačiau jų skonis bus mažiau sodrus, o išvaizda nėra tokia reprezentacinė. Išplikytas ir kirminas - netinkamas marinuoti. Jie turi būti išmesti.

   

2. Valymas. Šviežiai nuskintus grybus reikia nuvalyti nuo adatų, lapų ir smėlio. Būtina nuimti plėvelę nuo dangtelių. Tada nuplaukite juos švariu tekančiu vandeniu ir palaukite, kol jie visiškai išdžius.
3. Pjovimas. Maži grybai marinuoti sveiki, bet dideli turi būti supjaustyti.
4. Virimas. Norėdami virti grybus, turite juos sudėti į indą su švariu vandeniu. Užvirus, virkite ketvirtį valandos ant silpnos ugnies. Kepimo metu reguliariai pašalinkite susidariusias putas. Virti grybai plaunami ir vėl džiovinami. Virimui naudojamas vanduo turi būti ištuštinamas.

   

Atlikę visus šiuos veiksmus, turėtumėte pereiti į marinavimą. Jei yra per daug žaliavos, galite užšaldyti liekanas. Jie bet kada gali būti atitirpinti ir kepti.

Būdai, kaip žiemą skinti šafrano grybus

Marinuoti grybus yra daugybė būdų. Apsvarstykite, kaip galite marinuoti grybus trimis dažniausiai pasitaikančiais būdais.

Karšta

Tokiu būdu paruoštus grybus galima laikyti dvejus metus. Norėdami išsaugoti 2 kg grybų, būtina paruošti šiuos ingredientus:

• 300–350 ml vandens;
• 30–35 gramai cukraus;
• 50 gramų druskos;
• 100 ml 9% acto;
• 5–7 lauro lapai;
• Pipirų ir saulėgrąžų aliejus pagal skonį.

Taip pat galite naudoti česnaką, cinamoną ir kitus prieskonius.

Marinuoti karštu būdu, paruošti neapdoroti šafrano grybai dedami į vandens indą ir virinami ant vidutinės ugnies maždaug ketvirtį valandos. Po virinimo visi ingredientai dedami į vandenį, išskyrus aliejų. Virti grybai turi būti sandariai sudėti į stiklainius ir įpilti aliejaus. Po to 10 minučių reikia sterilizuoti bankus, susukti ir apvynioti.

Šalta

Šaltojo marinavimo metodas leidžia pasiekti patrauklų, skaidrų marinatą. Norėdami marinuoti 2 kg grybų, turite:

• 25-30 gramų druskos ir cukraus;
• 4 stiklinės vandens;
• 4 skiltelės česnako;
• 2 šakelės krapų;
• 3 šaukštai 9% acto.

Iš šių ingredientų reikia paruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, visi komponentai dedami į keptuvę ir virinami 10 minučių. Tuo tarpu atskirai virti grybai sudedami į stiklainius ir užpilami įtemptu, verdančiu marinatu. Prieš suvyniodami stiklainius reikia sterilizuoti.

Lengviausia

Marinuoti yra paprasčiau. Skirtingai nuo ankstesnių, tai nereiškia jau užpildytų skardinių sterilizavimo. Norėdami gauti šį receptą, turite paimti:

• 2 kg grybų;
• 800 ml vandens;
• 70 ml 30% acto esencijos;
• 15 gramų druskos;
• 10 gramų cukraus;
• 3 lauro lapai;
• 5 žirniai saldžiųjų prieskonių.

Šiuo metodu grybai virinami 2 kartus: pirmiausia švariame vandenyje, paskui marinade, paruoštame iš visų ingredientų, išskyrus acto rūgštį. Antrą kartą grybai virti apie 10 minučių, o actas pridedamas 3 minutes prieš išjungiant. Paruošti grybai paskirstomi bankuose ir užpildomi marinatu.

Išgalvoti marinavimo receptai

Marinuoti grybai, ypač šafrano grybai, patys turi turtingą skonį ir aromatą. Tačiau daugelis namų šeimininkių konservavo juos įvairiais neįprastais būdais, kad išties nustebintų artimuosius.

Lenkų kalba

Pagal šį receptą virti grybai yra vidutiniškai aštrūs, o gvazdikėliai jiems suteikia ypatingą pikantiškumą. Čia yra ingredientų, reikalingų marinavimui lenkų kalba, sąrašas:

• grybai - 1 kg;
• krienų šaknis - pagal skonį;
• Jamaikos pipirai - 5 žirniai;
• garstyčių milteliai - 5 gramai;
• gvazdikėliai - 2 gabalėliai;
• lauro lapas;
• vanduo - 5 stiklinės;
• stalo actas - 2 stiklinės;
• druska - 2 šaukštai;
• cukrus - 3 šaukštai.

Marinatas turi būti paruoštas vieną dieną prieš konservavimą. Norėdami tai padaryti, į verdantį vandenį turite sudėti visus ingredientus, išskyrus grybus. Kitą dieną ant bankų išdėstytus grybus reikia užpilti marinatu ir suvynioti.

Jus gali sudominti:

Skanus šokolado slyvų džemas su kakavaSkanūs pomidorai su morkų viršūnėmis žiemaiMarinuoti arbūzai žiemai į 3 litrų stiklainius

Su uogomis

Šiam receptui reikia naudoti kadagio uogas. Be jų, turite paruošti:

• 2 svogūnai;
• 2 kg grybų;
• 50 gramų druskos;
• 2 šaukštai. l garstyčių sėklos.
• 5 stiklinės vandens;
• 500 ml acto 9%;
• 60–75 gramai cukraus;
• 15 gramų druskos;
• 10 gabaliukų prieskonių;
• 15 žirnių paprastųjų pipirų.

Į sterilizuotus stiklainius reikia įdėti keletą grūdų gvazdikėlių. Nulupti ir supjaustyti svogūnai taip pat išdėstomi bankuose. Kitas - guldykite grybus.

Verdančiame vandenyje ištirpinkite druską, pipirus, cukrų ir actą. Įpilkite šaukštą uogų ir virkite 15 minučių. Supilkite gautą marinatą į stiklainius ir uždarykite steriliais dangčiais. Įdėkite į gilią keptuvę, užpildykite vandeniu 2/3 ir pasterizuokite 25-30 minučių. Po pasterizacijos stiklainius reikia nušluostyti ir pakelti aukštyn kojom, kol visiškai atvės.

Su svogūnais

Šiam metodui paruošti grybai turi būti mirkomi, o po to virinami pasūdytame vandenyje. Tada marinade dar kartą virkite pievagrybius, kuriems to reikia (1 kg):

• vanduo - 0,5 l .;
• druska - 1 šaukštas. šaukštas;
• juodųjų pipirų žirniai - 6-8 vnt .;
• lauro lapai a - 4-5 vnt .;
• džiovinti krapai - 1 šaukštas. šaukštas;
• gvazdikėliai - 3-4 vnt.

Kartu su grybais svogūno galvutę, supjaustytą pusžiedžiais, mes siunčiame į marinatą. Gauta masė klojama ant sterilizuotų bankų. Į kiekvieną stiklainį įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir obuolių sidro acto. Suvyniokite skardines ir apvyniokite 1 dieną.

Su garstyčiomis

Garstyčių branduoliai suteikia patiekalui ypatingą pikantiškumą, o citrinos rūgštis suteikia silpną rūgštingumą ir padeda ilgą laiką išsaugoti grybus. Pirmasis žingsnis yra virti marinatą, kuriam jis naudojamas:

• vanduo - 4 stiklinės;
• cukrus - 1,5 šaukštai. šaukštai;
• druska - 1 šaukštas. šaukštas;
• krapų skėčiai.

Paruoštą marinatą palikite užpilti 20 minučių. Tada vėl padėkite ant ugnies ir palaukite, kol užvirs. Įpilkite 2 kg grybų, 0,5 šaukštelio citrinos rūgšties, 4 gabaliukus lauro lapo ir česnako skiltelių ir 1 šaukštelį garstyčių sėklų. Mes visa tai viriname maždaug 5 minutes, tada suvyniokite į sterilizuotus stiklainius ir kaitinkite, kol atvės.

Su prieskoniais

O štai paprastų marinavimo receptas tikriems prieskonių mėgėjams. Iš šių ingredientų virkite marinatą:

• 4–5 str. geriamojo vandens;
• 5-7 vnt. juodųjų pipirų žirniai;
• 2 vnt gvazdikėliai;
• 1,5–2 šaukšteliai stalo druska.

Pabaigoje įpilkite pusės stiklinės 9% acto. 1 kg grybų, išdėstytų steriliuose indeliuose, užpildykite atvėsintu marinatu ir uždarykite virintais dangčiais. Tokius grybus reikia laikyti šaldytuve.

Jokio maisto gaminimo

Šis metodas leidžia maksimaliai išsaugoti naudingas savybes. Tačiau norint, kad grybai būtų saugomi ilgą laiką, būtina griežtai laikytis visų proporcijų. Taigi, tam jums reikia:

• 2 kg grybų;
• 1,5 šaukšto. l druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l cukraus
• 80 ml acto 9%;
• 1 litras vandens;
• 4 vnt lauro lapas;
• 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų;
• 1 šaukštelis Paprikos
• 3 skiltelės česnako.

Nuluptus grybus reikia mirkyti šaltame vandenyje. Tuo tarpu visus likusius ingredientus virkite 5 minutes. Imbierą paskleiskite ant iš anksto sterilizuotų stiklainių ir supilkite virtą marinatą. Uždenkite ir sterilizuokite 30–60 minučių. Apvyniojame skardines, apverčiame ir apvyniojame, kol visiškai atvės.

Atsakymai į įprastus klausimus

Tiems, kurie nori pirmą kartą išbandyti marinuoti šafrano grybus, gali kilti įvairių klausimų. Apsvarstykite labiausiai paplitusį iš jų.

Yra daugybė skirtingų marinavimo receptų. Kiekviena šeimininkė gali rasti sau tinkamą būdą. Marinavimo procesas yra visiškai nesudėtingas, o rezultatas gali viršyti visus lūkesčius.