Skanūs receptai, kaip išsaugoti sprogusius agurkus stiklainiuose

Įvairių daržovių konservavimas žiemai tapo savotiška tradicija kiekvienoje šeimoje. Kiekviena namų šeimininkė investuoja į šią sielą, darbą ir laiką. Štai kodėl sprogus skardinėms tai tampa neįtikėtinai įžeidžiančiu, tačiau net ir patyrusios namų šeimininkės gali susidurti su tokia problema. Todėl visada reikia stebėti indų su agurkais būklę, nes dėl specifinės agurkų vaisių struktūros konservavimas su jais sprogsta daug dažniau nei su pomidorais.

Kodėl skardinės su agurkais tampa drumstos ir sprogo

Gana dažnai susidaro tokia situacija, kai konservavimo metu skardinių turinys pradeda drumstis, atsiranda specifinis kvapas, o patys indai sprogsta. Šios reakcijos priežastys yra neatsargumas ar nekokybiški patiekalai. Vandens drumstumas vyksta atsižvelgiant į kai kuriuos veiksnius:

1. Nešvarumai, patekę į stiklainį - dažnai dėl netinkamos sterilizacijos ir blogai nuplautų daržovių stiklainiai užtemsta ir sprogsta. Taip yra dėl bakterijų, kurios pradeda vystytis turinio viduje ir gamina dujas. Laikui bėgant jis kaupsis, kol dangtelis bus išstumtas spaudimo būdu. Norėdami to išvengti, maždaug 4 valandas mirkykite prinokusius, smulkius ir nesugadintus agurkus vėsiame vandenyje, tada nuplaukite šepetėliu.
2. Atsitiktinis oro patekimas - tai gali atsitikti netobulai užsukant sriegius, tai yra, deguonis gali patekti į stiklainį dėl sandariai suvystytų dangčių. Todėl po konservavimo stiklainį reikia apversti ir sudėti ant popieriaus, kad galėtumėte lengvai pastebėti, ar kažkas nutekėjo.
3. Netinkamas receptas - dėl recepte esančių skaičių neatitikimo gali atsirasti specifinis skonis ir susiformavęs fermentacijos procesas, todėl, kad nepakenktumėte jūsų išsaugojimui, viską turėtumėte sudėti tinkamu santykiu.
4. Salotų įvairovė - agurkai būna įvairių formų. Konservavimui puikiai tinka trumpi, vidutinio dydžio, tamsios spalvos agurkų vaisiai su juodais spygliais. Verdant reikėtų vengti salotų rūšies, nes jos bus minkštos ir neturės skonio. Paprastai ši veislė yra padengta baltais smaigaliais.
5. Neteisingas sterilizavimas - litro skardinėms laikas yra apie 15 minučių, dviejų litrų skardinėms - 20, trijų litrų skardinėms - 25. Niekada negalite sterilizuoti skardinės, tiesiog supilkite sūrymą į indą ir palikite 20 minučių, tada nusausinkite, užvirkite, vėl supilkite į skardinę ir susukti. Tačiau dangčiai visada turi būti virinami. Sterilizuoti būtina ne mažiau, nei nurodoma recepte.

Jei nepavyko išsaugoti turinio nuo drumstumo, tada agurkai turėtų būti ištirti. Jei jie tampa balti, juos naudoti griežtai draudžiama. Jei jie turi lengvą dangą, agurkus galima užpilti nauju marinuotu agurku ir vėl suvynioti.

 

 

Ką daryti, jei bankai su agurkais sprogo kitą dieną

Kilus sprogimui, būtina nedelsiant veikti, kitaip juos išgelbėti bus sunku. Galite pradėti taisyti situaciją, jei nuo nugaros dienos praėjo ne daugiau kaip 3 dienos, jei daugiau, tada geriau ją išmesti.Jei yra fermentacijos kvapas arba agurkai tampa minkšti, patartina juos išmesti. Kai viskas su vaisiais yra normalu, jie gali būti siunčiami paruošti iš naujo. Yra trys būdai, kaip tai padaryti:

1. Pirmiausia visus agurkus reikia nuplauti po vėsiu vandeniu. Be to, juos galima mirkyti druskos tirpale. Visas kitas turinys turi būti sunaikintas.
2. Palikite juos 20 minučių šaltame vandenyje.
3. Sūrymas iš stiklainio turėtų būti virinamas. Nuplaukite ir sterilizuokite stiklainį. Supilę marinatą į jį.
4. Po 20 minučių reikia nusausinti ir vėl užvirti.

5. Kitas agurkų vaisius reikia sudėti į stiklainius ir užpilti sūrymu. Supilkite acto esenciją ir susukite.
6. Norėdami būti tikri, kad viskas daroma hermetiškai, turite ją apversti ir talpyklą uždėti aukštyn kojomis. Jei viskas bus padaryta teisingai, galite įvynioti į šiltą antklodę.

Svarbu pridėti perpus mažiau cukraus, druskos ir acto. Tačiau šis pakartotinio valcavimo būdas agurkus padaro labiau marinuotus, nei marinuotus. Jei jums nepatinka šis skonis, yra dar viena galimybė:

1. Taikant antrąjį metodą, skardinių įdaru taip pat reikėtų atsisakyti, paliekant tik agurkų vaisius. Juos reikia nuplauti ir sterilizuoti.
2. Į indą užpilkite verdančio vandens maždaug 3-4 minutes. Į atskirą keptuvę įpilkite cukraus ir druskos, bet perpus mažiau nei pirmasis ritinys, ir ten nuleiskite vandenį. Užvirkite ir supilkite atgal į stiklainį.
3. Į daržoves reikia dėti 1–2 tabletes aspirino. Suvyniokite ir padėkite aukštyn kojomis, padengdami šiltu skudurėliu.
4. Į indą įpilkite karšto vandens maždaug 4 minutes. Tada supilkite į keptuvę ir supilkite druską ir cukrų, bet perpus mažiau, nei pirmą kartą valgant. Užvirkite ir supilkite atgal į stiklainį.
5. Į agurkus reikia dėti 1–2 tabletes aspirino. Suvyniokite ir pasukite dangtelius žemyn, padengdami audiniu.

Naudojant šią parinktį, skonis labai nesiskirs nuo kitų konservavimo, o bankai tikrai nesprogs. Jei nėra noro vėl išsaugoti agurkų, tuomet galite naudoti paprastesnį metodą.

1. Pašalinkite visą turinį iš pažeistos skardinės.
2. Susmulkinkite agurkus ir išsiųskite į dubenį troškinti 7–9 minutes.
3. Sudėkite į konteinerius, maišus ar mažus stiklainius.

Naudodamiesi šiuo metodu, galite gauti puikų marinatą ar šermukšnį ruošti žiemai. Druska ir prieskoniai neturėtų būti dedami. Taikant visus šiuos metodus, svarbiausia, kad visi indai būtų sterilūs.

Neleisti bankams sprogti

Konservavimui turėtų būti naudojami ne visi agurkų tipai. Norint išsaugoti visą konservavimą, būtina pasirinkti tinkamą veislę ir tiksliai laikytis visų nurodymų. Į pagalbą gali ateiti specialios paslaptys ir gudrybės.

• patartina rinktis vaisius, kurie nėra kartūs, vidutinio dydžio, mieguisti ir nepripučiami. Geriausias pasirinkimas yra tik skinti agurkai su juodais smaigaliais;
• kruopščiai nuplaukite visas daržoves ir visus žalumynus, kad atsikratytumėte nešvarumų ir chemijos.
• kad agurkai išliktų tokie pat elastingi, tankūs ir traškūs, prieš konservavimą porai valandų palikite juos šaltame vandenyje;
• vanduo sūrymui turėtų būti imamas filtruojamas, tinkamas įsigyti;
• sterilizuokite absoliučiai visus dangčius ir skardines;
• Jei dangtis vis dėlto patinsta, ant jo galima pabarstyti druskos, kad būtų išvengta sprogimo. Po kurio laiko jis taps šlapias, o pats dangtis grįš į normalų;
• talpyklų kakliukai turi būti be defektų. Dangtis turi būti sandariai uždarytas, kitaip oras pateks į stiklainį ir atsiras patinimas. Norėdami patikrinti sandarumą, apverskite talpyklą ir palikite tam tikrą laiką;
• Neišmeskite nieko iš karto po sandėliuko į sandėliuką ar rūsį; turėtumėte įvynioti į šiltą antklodę ir palikti pasterizuoti. Paprastai tai trunka apie vieną dieną. Po to jis gali būti paskirtas į nuolatinę vietą;
• Norėdami išvengti sprogstamų skardinių, galite pridėti aspirino, citrinos rūgšties, prieskonių.

 

 

Receptai, padedantys taupyti agurkus

Kad konservavimas nesprogtų, turite žinoti, kaip jis gali būti paruoštas kokybiškai ir teisingai. Patyrusios namų šeimininkės naudojasi savo receptais, įrodytais per daugelį metų. Kiekvienas iš jų turi savo metodus, subtilybes ir skonio paslaptis. Pagrindiniame recepte vietoj prieskonių naudojami krienai, krapai, paprikos ir serbentų lapai. Tačiau yra keletas kitų komponentų, kurie padeda išvengti skardinių sprogimo.

Specialus agurkų konservavimo į trijų litrų stiklainį receptas

Skanius aštrus agurkus lengva paruošti, o skonis puikus.

Ingredientai

• agurkai - 1,5-2 kg;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• morkos - 1 vnt .;
• druska - 2,5-3 šaukštai. l .;
• cukrus - 1-1,5 šaukštai. l .;
• citrinos rūgštis - 0,5-1 šaukštelis;
• žirneliai su prieskoniais;
• prieskoniai.

Virimo laikas - 1 valanda.

Virimas:

1. Pirmiausia kruopščiai nuplaukite visus vaisius ir kurį laiką pamirkykite.
2. Sterilizuokite stiklainius ir dangčius toliau. Įdėkite morkas, žoleles ir prieskonius, supjaustytus apskritimais.
3. Išėmę agurkus iš šalto vandens, sudėkite į stiklainį ir užpilkite karštu vandeniu. Palikite veikti 30 minučių.
4. Pasibaigus laikui, į indą supilkite atvėsintą vandenį iš indo ir užvirkite. Įpilkite druskos ir cukraus.
5. Gautą marinatą vėl supilkite į agurkus, ant viršaus įpilkite citrinos rūgšties ir sandariai uždarykite dangčius. Kitas, apverskite, padėkite ant dangtelio ir uždenkite antklode.

Klasikinis agurkų, kaip iš statinės, receptas

Norėdami išgauti tikrą barelių agurkų skonį, tam reikia skirti šiek tiek daugiau laiko nei įprastam marinatui, nes iš pradžių daržovės paliekamos sūdyti porą dienų. Konservavimas, kuris bus pagamintas tokiu būdu, pasirodys ne tik skanus, bet ir nenaudojamas visą žiemą.

Ingredientai

• agurkai - 1,5–2 kg .;
• filtruotas vanduo - 2-2,5 litrai;
• akmens druska - 3-4 šaukštai. l .;
• prieskoniai;
• karšti pipirai.

Virimas:

1. Pirmiausia nuplaukite visus ingredientus ir palikite agurkus vėsiame vandenyje per naktį.
2. Norėdami paruošti sūdytus agurkų vaisius, paimkite didelę keptuvę. Pirmiausia įdėkite į jį žoleles ir prieskonius, po pačių vaisių ir tt ratu, kol visas bakas bus pilnas. Viršuje su lapais.
3. Sūrymui reikia ledinio vandens. Į jį supilkite druską ir maišykite, kol ištirps. Supilkite gautą skystį į keptuvę ir ant viršaus uždėkite kažką sunkaus, kad agurkai neplukdytų. Laikas, kurį jie turi stovėti, priklauso nuo temperatūros, kuo karštesnis, tuo greičiau jie išdžius. Paprastai apie 2–4 dienas.
4. Pasibaigus laikui, supilkite sūrymą į atskirą indą ir padėkite užvirti, nuplaukite agurkus ir indus, o visa kita galima atsisakyti.
5. Sudėkite vaisius į stiklainį ir užpilkite verdančiu vandeniu maždaug 7–9 minutes. Tada pakartokite visus procesus ir sandariai susukite. Apverskite ir apvyniokite antklodę.

Marinuoti agurkai be sterilizacijos

Jei nenorite sterilizuoti stiklainių, tuomet yra dar vienas virimo būdas, kad agurkai liktų nepažeisti iki kito sezono.

Ingredientai

• agurkai - 1–2 kg .;
• cukrus - 1,5-2 šaukštai. l .;
• druska - 1,5-2 šaukštai. l .;
• česnakai - 2-3 gvazdikėliai;
• acto esencija - 1 šaukštas;
• sausų krapų skėčiuose.

Virimas:

1. Šviežius agurkus nuplaukite kempine ir porą valandų pamerkite į ledinį vandenį. Kruopščiai nuplaukite skardines specialiu plovikliu. Uždėkite ant rankšluosčio ir leiskite jiems išdžiūti. Konservavimo metu jie turi būti visiškai sausi.
2. Jums reikės dviejų keptuvių - vienos marinatui, o kitos - dangčiams virti.
3. Visus likusius ingredientus nuplaukite ir nulupkite ir česnaką sudėkite į atskirą indą.
4. Į sūrymą supilkite cukrų ir druską. Įmeskite česnaką į sausus stiklainius, o verdančius krienus ir krapus virkite verdančiu vandeniu maždaug 1 minutę. Tai galima padaryti naudojant kiaurasamtį.Tada nedelsdami nusiųskite į česnaką.
5. Kitas, mes imame tam tikrą kiekį agurkų į stiklainį ir užpilkite į verdantį vandenį 1 minutę. Jie tampa elastingesni ir lengvai sulaužomi bankuose.
6. Verdantį sūrymą reikia supilti į agurkus ir įpilti acto esencijos. Toliau galite suvynioti, apversti stiklainį ir uždengti antklode.

Patarimai

Kai kurios technikos ir subtilybės perduodamos iš kartos į kartą, kurios padeda namų šeimininkėms paruošti skanius, lengvai pasūdytus agurkus.

1. Puikiai tinka derinti veisles „Rodnichok“, „German“, „Zasolochny“ ir „Cheerful“.
2. Fermentacija prasideda dėl citrinų ar acto rūgšties trūkumo.
3. Konservuojant geriau įpilti stalo druskos, o ne joduoti.
4. Jei konservavimas kartojamas, tada reikia pridėti mažiau druskos, acto ir cukraus. Priešingu atveju agurkai bus per daug prisotinti.
5. Norėdami išvengti kenksmingų medžiagų augimo, galite pridėti karštų pipirų ir krienų lapų.
6. Dangčio patinimas gali kilti dėl to, kad turinyje susidaro skardinės bakterijų. Jei valgysite tokį vaisių, tuomet galėsite lengvai apsinuodyti. Todėl geriau būtų išmesti visus agurkus.
7. Taigi, kad agurkų vaisiai būtų geriau prisotinti kvapo, galite palikti juos vaistažolėse maždaug valandai.
8. Jei nėra acto, garstyčios ar esencija gali gerai išeiti.
9. Turėtumėte laikytis teisingo agurkų klojimo - pirmiausia padėkite didelius, o tada mažus.
10. Norėdami, kad indas neskilinėtų sterilizacijos proceso metu, galite pakeisti sulankstytą audinį arba medinį stovą.

Atsiliepimai

Natalija

Kartais nutinka taip, kad konservuojant agurkus sprogsta, žinoma, galite juos gauti ir valgyti arba pervynioti, jei jie ilgai nestovėjo. Mano patirtimi, tokie agurkai turi keistą nemalonų kvapą, o patys tampa švelnaus ir rūgštaus skonio. Todėl, jei taip atsitiks, tada jie porą dienų pasilieka su manimi, o mes juos suvalgysime, o paskui išmesime.

 

Olya

Pas mus, kai tai atsitiks, jie marinuos. Gaila išmesti tokį kiekį maisto, todėl jis tiesiog paruošiamas iš sūdytų marinuotų agurkų. Apskritai, kad jie nesprogtų, į agurkų marinatą dedame degtinę, kažkur šaukštą. Taip pat galite pabandyti vėl susukti arba tiesiog išmesti agurkus, nėra ką veikti.

Konservavimas su agurkais garsėja tuo, kad jis dažnai sprogsta ir tampa drumstas net patyrusioms šeimininkėms. Norėdami to išvengti, turite laikytis recepto, paprastų taisyklių ir marinuoti agurkai galės išlaikyti puikią būklę iki kito sezono.