Kiaulėms sūdyti ir marinuoti žiemai (+18 nuotrauka)

Daugelis grybų rinkėjų mielai renka ir kepa kiaules, nepaisant to, kad jų kolekcija yra oficialiai uždrausta. Užsienio šaltiniuose visų šių grybų rūšių nerekomenduojama naudoti maiste, tuo tarpu Rusijoje visiškai draudžiama valgyti tik plonas paršavedes, storas - sąlygiškai valgomas ir naudojamas maiste, nors jos neturi aukštų skonio savybių (pagal Vikipedija).

Yra daugybė būdų, kaip juos paruošti ir paruošti žiemai. Porcini grybai gali būti ir sūdyti, ir marinuoti, ir net sušaldyti. Svarbiausia yra griežtai laikytis receptų, vienintelis būdas teisingai ir be pavojaus gyvybei kaupti produktą žiemai.

Rūšių ypatybės ir valgomųjų vaisių pasirinkimas

Taigi, galite pasirinkti rinkti tik storas kiaules. Jų minkštimas yra tankios konsistencijos ir greitai patamsėja pjūvyje. Vaisiaus kūno skonis turi kartaus ir šiek tiek rūgštaus skonio. Išoriškai šis pavyzdys yra labai panašus į šafrano pieną, tačiau jis išskiria pieniškas sultis, o kiaulė tokių sulčių neturi. Skiriamasis kiaulės bruožas yra ruda skrybėlė su užlenktais kraštais. Žiedlapis yra mažas, storas, su gelsvomis plokštelėmis.

Grybai auga nedidelėmis grupėmis spygliuočių ir lapuočių miškuose. Grybų rinkėjams patariama rinktis tik jaunus egzempliorius, kai jie yra pakankamai elastingi viduje. Jaunas grybas yra mažo dydžio ir turi šiek tiek apkeptą skrybėlę. Senas vaisių dažnai palaidi viduje.

Jus gali sudominti:

Kaip namuose virti skanius marinuotus grybus
Mes siūlome jums universalų laukinių grybų virimo receptą. Jie marinuojasi 2 valandas, o jei turite ...Skaityti daugiau ...

Renkant šią rūšį, svarbu atsiminti, kad plona kiaulė labai greitai sugadinama, todėl ją reikia kuo greičiau termiškai apdoroti. Net šiek tiek atidėliojant, nuimtas derlius gali pradėti pūti.

Kiaulių sūdymo namuose metodai

Marinatas svinushki tiesiog namuose. Svarbiausia yra laikytis visų rekomendacijų ruošiant sąlygiškai valgomus vaisius ir griežtai laikytis konkretaus recepto.

Maisto gaminimas prieš sūdant

Visų pirma, grybų derlių reikia išvalyti nuo šiukšlių. Prieš sūdymą vieną valandą mirkomas vandenyje. Prieš tai verta šiek tiek pasūdyti paršavedes. Nulupti vaisių kūneliai supjaustomi mažais kubeliais ir dedami į keptuvę. Rezervuaras užpildomas vandeniu ir dedamas ant viryklės. Virkite virš vidutinės ugnies turėtų būti apie 20 minučių. Kai grybai patamsėja, galite pradėti marinuoti.

šalta Ambasadorius

Šis metodas pašalina terminį apdorojimą, kuris yra traškių grybų raktas. Norint tokiu būdu pasūdyti kiaules, reikia atlikti šiuos veiksmus:

1. Derlius užpilamas sūdytu vandeniu per dieną. Svarbu atsiminti, kad vanduo turi būti keičiamas kas 4 valandas. Toks manipuliavimas išgelbės kartaus poskonio vaisius. Dubenėlį grybų geriausia pastatyti vėsioje vietoje.

   

2. Išmirkytos kiaulės klojamos į konteinerius, druska, įpilama krapų, česnako ir serbentų.
3. Mišinys susmulkinamas su priespauda ir vieną mėnesį pernešamas į tamsią, vėsią vietą.

karšto mados

Karštus sūdytus grybus valgyti yra saugiau. Šis procesas užtrunka daug ilgiau, tačiau kruopštus sterilizavimas padeda išvengti apsinuodijimo maistu.

Virimui jums reikės šių ingredientų:

• 1 kg šviežių svinuh;
• 2 šaukštaidruskos;
• viena vidurinė česnako galva;
• apie 100 g saulėgrąžų aliejaus;
• 5 lauro lapai;
• 5-10 vnt. žirnių juodųjų pipirų.

Vaisiai turi būti gerai nuplauti ir dvi dienas mirkyti šaltame vandenyje. Tuo pačiu metu vanduo per šį laikotarpį keičiamas maždaug penkis kartus. Po mirkymo skystis nusausinamas, o vaisiai vėl nuplaunami švariame vandenyje.

Paruošti grybai perdirbami taip:

1. Kiaulės supilamos į keptuvę, pilamas vanduo ir nustatomos virti.
2. Užvirus, susidariusios putos būtinai pašalinamos. Vandenį galima šiek tiek pasūdyti. Virkite juos nuo 1,5 iki 2 valandų.
3. Virtas produktas plaunamas, supilamas į švarų indą ir užpilamas švariu vandeniu. Keptuvė dedama ant viryklės ir turinys virinamas dar valandą.
4. Po to vaisiaus kūnai supilami į kiaurasamtį ir leidžiama nutekėti vandeniui.
5. Česnako galva nulupta ir gerai susmulkinama.
6. Kepimui reikia gana talpios keptuvės, į kurią reikia supilti grybus.
7. Augalinis aliejus turėtų uždengti keptuvės turinį, nes jo kiekį galima padidinti.

   

8. Mišinys apibarstomas česnaku, druska, pipirais ir lauro lapais. Visa tai gerai išmaišoma ir kepama ant vidutinės ugnies 40 minučių. Kepimo metu reikia reguliariai maišyti maišant.
9. Skardinės su dangteliais turėtų būti iš anksto sterilizuotos ir paliktos išdžiūti.
10. Gatavas produktas išdėstomas stiklainiuose ir uždengiamas dangčiais. Po aušinimo skardinės perkeliamos į vėsią vietą.

    

Galite išbandyti tokius marinatus tik po dienos, kai jie visiškai atvės.

Jus gali sudominti:

Pomidorai su paprika pomidorų padaže
Pomidorai su paprika - skanus daržovių užkandis, kurį žiemai geriausia paruošti rudenį, kai daržovės ...Skaityti daugiau ...

Marinavimas grybus žiemai

Klasikiniu būdu marinuotos kiaulės yra ne tik saugios, bet ir labai skanios.

Jus gali sudominti:

Skanus šokolado slyvų džemas su kakavaSkanūs pomidorai su morkų viršūnėmis žiemaiMarinuoti arbūzai žiemai į 3 litrų stiklainius

Šį receptą sudaro šie ingredientai:

• 1 kg kiaulių;
• kelios skiltelės česnako;
• pora šakelių krapų;
• 1 litrui vandens paruošti marinatą;
• 1 valgomasis šaukštas druska ir cukrus;
• 3-4 vnt. gvazdikėliai;
• 3 lauro lapai;
• 5-6 žirnių juodųjų pipirų;
• 2 šaukštai actas.

Miško derlius nuplaunamas, nulupamas ir supjaustomas smulkiais griežinėliais. Tada jis mirkomas švariame vandenyje 24 valandas (periodiškai keičiant vandenį). Išmirkęs produktas perpilamas į indą, užpilamas gėlu vandeniu, gerai pasūdomas ir dedamas ant viryklės. Po virimo pašalinkite putas ir virkite 30 minučių.

Išvirti vaisiai keletą kartų kruopščiai nuplaunami tekančiu vandeniu. Tada jie paima švarią keptuvę, vėl ją pripildo druskos ir užvirina, po to mesti grybus. Antrą kartą reikia virti apie 30 minučių. Išvirtos kiaulės užpilamos šaltu vandeniu ir paliekamos mirkyti valandą.

Dabar galite pradėti virti marinatą. Į vandenį pilamas cukrus, druska, receptiniai prieskoniai ir actas.

Viską gerai išmaišykite. Išmirkyti grybai supilami į kiaurasamtį ir vėl plaunami. Po to užpilkite juos marinatu ir virkite 10 minučių. Sudėkite susmulkintą česnaką ir susmulkintas šakeles krapų. Mišinys gerai išmaišomas. Marinuotos miško dovanos yra paruoštos valgyti.

Grybai, marinuoti žiemai alyvuogių aliejuje, yra labai skanūs. Šis receptas puikiai tinka ne tik paršavedėms, bet ir daugumai valgomų rūšių atstovų.

Prieš skindami vaisius, paruoškite šiuos komponentus:

• 1 kg kiaulės;
• 750 ml alyvuogių aliejaus;
• 500 ml baltojo vyno acto;
• 2 šaukštai druskos;
• 4 lauro lapai;
• 6 vnt gvazdikėliai;
• 1 valgomasis šaukštas baltųjų pipirų žirneliai;
• kelios šakelės krapų.

Nuimtus augalus reikia kruopščiai nuplauti ir išvalyti.Dideli egzemplioriai supjaustomi mažais gabalėliais, o maži gali būti palikti sveiki. Susmulkintas produktas užpilamas vandeniu ir paliekamas parai, periodiškai keičiant vandenį. Po mirkymo grybai paruošiami taip:

1. Paršavedės perkeliamos į keptuvę, užpilamos vandeniu, įpilama šiek tiek druskos ir virinama apie 30 minučių.

   

2. Skystis nusausinamas, o grybų masė plaunama švariu vandeniu.
3. Į indą pilamas reikiamas acto kiekis ir pilamas žiupsnelis druskos. Nuplauti grybai perkeliami į keptuvę ir virinama 10 minučių, kad jie suminkštėtų.
4. Suvirinta masė įpilama į kiaurasamtį ir leidžiama išpilti skysčio perteklių.
5. Kiaulės išdėstomos bankuose sluoksniais, pakaitomis grybų masę su prieskoniais.

   

6. Kiekvienas indas užpildytas alyvuogių aliejumi ir užkimšamas.

Tokį marinatą laikykite vėsioje vietoje. Šio produkto tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 6 mėnesiai.

Kitas marinavimo būdas taip pat apima produkto plovimą, nulupimą ir pjaustymą. Grybų masę du kartus užvirkite pasūdytame vandenyje: pirmą kartą - 10 minučių, antrą - 30 minučių. Po virimo paruoškite reikiamus prieskonius (3–4 litrams virtos kiaulienos paršavedės): 1 valg. druska, 7 lauro lapai, žirneliai su prieskoniais - 5-7 vnt., 5-8 šakelės krapų, 7 vnt. gvazdikai.

Išvirti grybai dedami į keptuvę, užpilami vandeniu ir dedami prieskoniai. Po virimo virkite dar 15 minučių ir įpilkite 1 šaukštelis. cukraus. Virinama dar 10 minučių ir užpilama 0,5 valg. 70% acto esencija.

Gatavas produktas paskirstomas į sterilizuotus stiklainius ir kiekviename iš jų pridedama 2 krapų šakelės. Bankai suvynioti, o atvėsę perkeliami į rūsį.

Jus gali sudominti:

Baklažanų salotos su pomidorais ir paprikomis - „Visi 10“
Baklažanų salotos su pomidorais ir paprikomis žiemai Skaityti daugiau ...

Atsakymai į įprastus klausimus

Jei grybautojų krepšelis užpildytas paršavedėmis, verta pagalvoti, kaip išsaugoti miško dovanas žiemai. Sūdyti ir marinuoti grybai bus puikus priedas prie šventinio stalo, tačiau atsižvelgiant į saugų jų paruošimą.