Rauginti kopūstai su medumi

15.12.2018 Žieminiai ruošiniai

Raugintų kopūstų su medumi receptas nėra pats greičiausias, tačiau jame naudojami tik natūralūs produktai. Sudedamųjų dalių yra nedaug: balti kopūstai, morkos, druska ir medus, kurie pridedami prie sūrymo, o ne cukraus. Medus ne tik suteikia kopūstams malonų, šiek tiek saldų skonį, bet ir daro gatavą užkandį daug sveikesnį.

Rinkitės vėlyvus kopūstus, jie idealiai tinka marinuoti, išlieka traškūs ir elastingi. Medus tinka bet kam, tačiau geriau jo gerti be ryškaus skonio ir sutraukiančio kartumo, kaip grikiai. Galite pasiimti kalkių, gėlių, gegužę, svarbiausia, kad jie būtų natūralūs, be kvapiųjų medžiagų ir aromatinių priedų.

Recepto ingredientų skaičius yra skirtas 3 litrų stiklainiui.

Ingredientai

balti kopūstai - 1 šakutė, sverianti apie 2,5 kg;
morkos - 2–3 vnt .;
atšaldytas virintas vanduo - 1 litras;
rupi druska - 2 šaukštai. l .;
skystas medus - 1,5 šaukšto. l .;
kmynų keitimas - žiupsnelis (pasirinktinai).

Kaip virti raugintus kopūstus su medumi

Kopūstus išvalome iš suvytusių ar pažeistų lapų, nuplauname. Mes perpjauname per pusę, triname per smulkintuvą ne labai ilgu plonu šiaudeliu arba susmulkiname peiliu.

Supilkite tarkuotas morkas ant rupios trintuvės. Morkos reikia tiek, kad jos būtų pastebimos kopūstuose, nepakankamos morkos pablogina užkandžio skonį. Kartu su morkomis galima pridėti žiupsnelį kmynų ir pagardinti.

Kopūstus su morkų drožlėmis rankomis sumaišome, pakeldami iš apačios ir tarsi apvyniodami.

Trijų litrų stiklainį užpildome maždaug trečdaliu, šiek tiek kompaktiškai, spausdami kopūstus trupiniu ar kumščiu.

Įpilkite šiek tiek, užpildykite stiklainį viršuje, periodiškai sutirštindami kopūstus.

Kad medus neprarastų naudingumo kaitinant, įpilkite į jau atvėsintą virintą vandenį. Supilkite druską, ištirpinkite kristalus. Jei apačioje yra pastebimų nuosėdų, filtruokite sūrymą per marlę.

Paruoštą sūrymą supilkite į stiklainį kopūstų, kad viršutinis sluoksnis būtų visiškai uždengtas. Uždenkite, palikdami tarpą oro ir sūrymo išėjimui. Mes dedame į gilų dubenį ar plokštelę ir perkeliame arčiau akumuliatoriaus ar į kitą šiltą vietą. Kopūstus paliekame fermentuoti tris dienas, kiekvieną dieną pradurti keliose vietose, kad išeitų dujos. Užpilkite sūrymu per kraštą ir įsitikinkite, kad kopūstai visą laiką yra užpilti pakankamu kiekiu sūrymo.

Po trijų dienų vėsioje patalpoje išimame stiklainį raugintų kopūstų arba dedame į šaldytuvą, kur marinavimas tęsis dar tris – penkias dienas. Per tą laiką kopūstai įgaus skonį ir bus visiškai paruošti. Nepaprastas apetitas!