Tinkamai laikome Pekino kopūstus žiemą

Dėl savo skonio ir daugybės naudingų mikroelementų Pekino kopūstai įgijo didelį populiarumą tarp daržovių patiekalų mėgėjų. Beveik kiekviena moteris tai naudoja gamindama sultingas ir lengvas salotas. Tačiau pasibaigus kopūstų nokinimo laikotarpiui, laikas derlių nuimti ir laikyti. Kaip tinkamai laikyti šią daržovę, kad žiemą būtų galimybė gaminti įvairius patiekalus su jos priedu?

Kaip pasirinkti kininius kopūstus saugojimui

Kad daržovės, kurias įsigijote saugojimo metu, greitai nepablogėtų, rekomenduojama pasirinkti vidutinio vėlyvumo ar vėlyvas veisles, užaugintas Rusijos klimato sąlygomis:

• Burtininkas;
• Princesė
• Rusijos dydis;
• Pusiau valcuotas;
• Astenas;
• Žvirblis;
• Stiklinė.

Šių veislių derlius nuimamas nuo rugsėjo pabaigos arba nuo spalio vidurio. Kopūstų lapai neturėtų užklupti šalnų, kitaip jie greitai supuvę.

Renkantis daržovę reikia atkreipti dėmesį į išvaizdą, nes nuo to priklauso ilgalaikio jos laikymo galimybė:

• kopūstų galvos yra parinktos tankios ir vienodos spalvos;
• ant lapų neturėtų būti įkandimo žymių ar kitų defektų.

Kaip namuose laikyti Pekino kopūstus

Galite išsaugoti daržovę skirtingais būdais, kad žiemą galėtumėte gaminti patiekalus su jo priedu. Bute ar name jį galima laikyti šaldytuve, rūsyje arba balkone, laikantis tam tikrų taisyklių.

Kaip rauginti Pekino kopūstus

Vienas populiariausių daržovių fermentacijos receptų yra kimchi (korėjiečių kalba). Kopūstams fermentuoti reikės papildomų ingredientų:

• druska;
• cukraus
• svogūnai;
• česnakai
• raudonieji pipirai;
• vandens.

Pirmiausia paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, užpilkite 1 šaukštą 1 litru vandens. druskos ir indą padėkite ant ugnies. Nuolat maišant, reikia laukti, kol ištirps druska. Tada sūrymas nuimamas nuo ugnies ir paliekamas atvėsti. Šiuo metu Pekino galvos išlaisvinamos nuo sugedusių lapų ir pjaunamos 4 valandas, tuo pat metu pjaunant kelmą. Likę lapai, kurių bendra masė turėtų būti 1 kg, supjaustomi plonomis juostelėmis. Susmulkinkite 50–100 g svogūnų. Supjaustytos daržovės sumaišomos puode ar dideliame dubenyje ir užpilamos sūrymu. Ant konteinerio viršaus uždengiama plokštelė, ant kurios dedama krovinys.

Po 2 dienų Pekino lapai išimami ir sutepami iš anksto paruoštu prieskoniu (sumaišomi 2 šaukštai raudonųjų pipirų, 6 skiltelių česnako sultys, 1 šaukštelis cukraus). Po to kopūstai dar 2 dienas dedami į indą su šviežiai paruoštu sūrymu, priespaudoje. Virtus raugintus kopūstus galima sudėti į verpimo skardines ir palikti šaldytuve arba nešti į konteinerį be priespaudos rūsyje.

Kopūstų sūdymas gali būti atliekamas be papildomų ingredientų. Jie naudojami skoniui pagerinti. Pekinui tinkamiausios yra krapai, petražolės, lauro lapai, pipirai ir gvazdikėliai.

Kaip džiovinti kopūstus

Nerekomenduojama džiovinti sveikų daržovių galvų. Virti lapai supjaustomi 3–5 mm juostelėmis ir dedami į orkaitę (60–90 laipsnių) arba elektrinę džiovyklę (55–60 laipsnių).Pirmajame įgyvendinimo variante džiovinimo laikas yra 4 valandos, antrame - 5 valandos

Laikymui lapai sulankstyti į lininius maišus.

Kopūstų laikymas daržovių sandėlyje, rūsyje, rūsyje, balkone

Pagrindiniai veiksmai, kai Pekinas laikomas daržovių parduotuvėse:

• visos kopūstų galvos dedamos į plastikinį maišelį ar dėžutę, dedamos horizontaliai į 3 sluoksnius, o šakutės neturėtų būti per daug sandariai sujungtos;
• laikymo indas nėra sandariai uždarytas, kad kopūstai būtų pakankamai vėdinami (be skersvėjų);
• drėgmė tokioje patalpoje turėtų būti 96–98%. Esant mažesniam greičiui, lapai pradės džiūti, nes jie neturi vaško sluoksnio, saugančio nuo per didelio išgaravimo. O esant 100% drėgnumui, galvos puvės per savaitę;
• oro temperatūra palaikoma nuo 0 iki +3 laipsnių.

Tokiomis sąlygomis šakutes galima laikyti 4 mėnesius. Temperatūroje nuo -3 iki +3 šis laikotarpis sutrumpėja iki 16-20 dienų, o esant aukščiau +4 laipsnių - iki 2-4 dienų.

Rūsyje ar rūsyje daržovė laikoma šlapio smėlio dėžėje, kurioje iškasamos jos šaknys. Kitas laikymo būdas tokiose patalpose yra kopūstų pakabinimas ant kabelio aukštyn kojomis. Tuo pačiu metu šakės pakabinamos pakankamu atstumu viena nuo kitos, kitaip sąlyčio vietose pradės pūti.

Ilgalaikiam laikymui kopūstus reikia apvynioti lipnia plėvele ir jie 3 mėnesius liks nepažeisti. Drėgmę galima šiek tiek sumažinti.

Jei jūs gyvenate bute, tada lodžija arba balkonas yra tinkamas daržovėms žiemoti, kai temperatūra per visą laikymo laikotarpį yra 0–5 laipsnių. Tiesioginiai saulės spinduliai taip pat neturėtų nukristi ant kopūstų.

Laikymo taisyklės balkone:

• pašalinti sugadintus lapus ir nešvarumus;
• įdėkite kiekvieną šakutę į lininį ar iš maistinio plastiko pagamintą maišelį. Galite suvynioti į 2-3 lipnios plėvelės sluoksnius, palikdami nedidelę skylę šalia kelmo;
• kopūstų galvos dedamos horizontaliai į medines dėžutes (daugiausia 3 sluoksniai);
• kas 2 savaites patikrinkite, ar šakės nėra puvusios. Jei randama tokia kopūstų galva, tada jie pašalinami iš bendros masės, kad jie nepablogėtų. Taip pat pašalinami visi brokuoti lapeliai ir pakeista pakavimo medžiaga.

Šių taisyklių laikymasis padės kopūstus išsaugoti 90-100 dienų.

Kaip Pekino kopūstus laikyti šaldytuve ir šaldiklyje

Jei jums reikia išlaikyti keletą kopūstų galvų, tada tam tinka šaldytuvas. Pirmiausia juos reikia apžiūrėti ir pašalinti visus sugadintus lapus. Tada kopūstai suvynioti į plastikinę plėvelę, kad ant jų neatsirastų kondensatas, ir sudėti į skyrių daržovėms ar plastikiniams indams, kurie yra sandariai uždaryti. Šis metodas leidžia jums pratęsti daržovės gyvenimą 1 mėnesį. Periodiškai turite patikrinti, ar lapai nepablogėjo, ar neišdžiūvo.

Laikymui šaldiklyje, kopūstai supjaustomi juostelėmis ir sudedami mažomis dalimis į plastikinius maišelius. Daugelis rekomenduoja iš anksto blanširuoti lapus (3 minutes nuleiskite juos pasūdytame virintame vandenyje). Tada jie turėtų išdžiūti ant popierinio rankšluosčio. Tai sumažins nitratų patekimo į organizmą riziką. Šis daržovių derliaus nuėmimo žiemai būdas tinka troškiniams, salotoms ir sriuboms virti.

Jei jums patinka kopūstų ritiniai, tada Pekiną galima užšaldyti su sveikais lapais. Kopūstų galva atsargiai išardoma į atskirus lapus, kurie 10 minučių troškinami verdančiame vandenyje. Tada storu lazdele pjaustoma aštriu peiliu ir paliekama nudžiūti ant rankšluosčio.

Atlikę šiuos veiksmus, gerai išlyginti lapai sudedami į plastikinį indą ar plastikinį maišelį ir dedami į šaldiklį. Šioje formoje kopūstai gali būti laikomi nuo 4 iki 7 mėnesių.

Kiek saugomi Pekino kopūstai

Daržovės žiemojimo laikotarpis priklauso nuo temperatūros ir drėgmės sandėlyje. Optimalus drėgmės lygis yra 97–98%. Sumažėjus, lapai pradės džiūti ir nudžiūti, o padidėjus - pūti.

Norėdami išsaugoti kopūstus 3 mėnesius. temperatūra turi būti nuo 0 iki +3 laipsnių. Jei jis padidėja iki +4 ir aukščiau, tada daržovė pradės dygti ir patartina ją valgyti po kelių dienų. Kai temperatūra svyruoja nuo -3 iki +3, kopūstai laikomi ne ilgiau kaip 20 dienų. Šaldiklyje daržovė gali būti ilgesnė nei 3 mėnesiai.

Svarbi laikymo sąlyga yra galvų įdėjimas tamsioje, gerai vėdinamoje ir vėsioje vietoje.

Ką laikyti Pekino kopūstus

Daržovėms žiemoti tinka įvairių rūšių indai:

• šaldiklis;
• plastikinės taros su sandariu dangčiu;
• maistiniai plastikiniai maišeliai ar plėvelė;
• lininiai krepšiai;
• stikliniai indai ar keptuvė (sūdymas);
• medinės dėžės, kuriose galvutės yra atskirtos viena nuo kitos įdėklais, pagamintais iš polietileno.

Tara parenkama atsižvelgiant į saugojimo būdą.

Ar man reikia plauti Pekino kopūstus

Daržovę rekomenduojama plauti tik prieš užšaldant ir sūdant. Kitais atvejais jis kruopščiai išvalomas nuo dirvožemio ir nešvarumų, o sugadinti lapai pašalinami.

Pekino kopūstų atliekų procentas

Pekino kopūstų atliekų procentas yra 20–22%. Šis rodiklis yra labai svarbus atsižvelgiant į sūdymą, kai reikia paimti tam tikrą masę grynų Pekino lapų.

Klaidos

Pagrindinės šeimininkų klaidos ruošiant kopūstus saugojimui:

• Nedėkite daržovių į tą patį indą ar šalia obuolių ir bananų. Jie išskiria etileną, todėl kopūstų lapai greitai pablogės;
• supakuotų lapų supakavimas į saugojimo konteinerį;
• smulkinimas sukelia drėgmės praradimą;
• pašalinus daug lapų nuo kopūstų galvos.

Tokie veiksmai paspartins produkto nudžiūvimą ir sutrumpins tinkamumo laiką.

Patarimai

Kopūstų žiemojimo trukmę galite padidinti laikydamiesi kelių taisyklių:

• nereikia palikti daržovių hermetiškame maišelyje, jai reikia geros ventiliacijos;
• laikymo vieta neturėtų būti apšviesta ir būti tiesioginiuose saulės spinduliuose;
• palaikykite tam tikrą temperatūros ir drėgmės lygį kambaryje, kuriame yra kopūstai;
• periodiškai tikrinkite, ar lapuose nėra defektų ir puvimo;
• neįtraukti bananų ir obuolių artumo;
• prieš pakuojant į saugojimo indą, kopūstus reikia nudžiūti;
• kai atsiranda pirmieji vytimo požymiai, rekomenduojama produktą valgyti.

Sužinoję apie tokios naudingos daržovės laikymo būdus, galėsite paruošti patiekalus su jo priedu ne tik šiltuoju metų laiku. Laikykitės visų laikymo taisyklių, nes tai padės kopūstams išlaikyti šviežumą ir skonį dar daugelį mėnesių.