Kaip ir kiek kepti ir kepti valgomuosius miško grybus, jų pavadinimai (+39 nuotraukos)

Šiandien sunku įsivaizduoti šventinį ir net kasdienį stalą be grybų. Juos galima lengvai įsigyti bet kuriame prekybos centre - auginami šiltnamio sąlygomis, jie yra saugūs ir skanūs. Tačiau laukiniai grybai, išauginti natūraliomis sąlygomis, turi ypač didelę kulinarinę vertę. Patiekalai iš jų yra aromatingi ir maistingi. Kai kurios rūšys yra gurmaniški produktai, turintys didelę rinkos vertę.

Populiarių valgomų miško grybų pavadinimai, nuotraukos ir aprašymai

Miško grybai stulbinančiai skiriasi nuo jų šiltnamio brolių. Pirma, skonis yra daug didesnis, antra, miško vaisių rūšių įvairovė yra daug platesnė. Be to, miške surinkti grybai gaunami visiškai nemokamai, tuo tarpu jie prašo daug pinigų šiltnamiams. O pats kolekcionavimo procesas yra labai jaudinantis įvykis, jau nekalbant apie ilgo pasivaikščiojimo grynu miško oru naudą.

Kita vertus, miško derlius gali kelti grėsmę žmonių sveikatai ir gyvybei. Dėl pavojingų nuodingų dvigubų medžiagų ir netinkamos surinkimo vietos padidėja apsinuodijimo rizika. Prieš eidamas ramiai į medžioklę, grybų rinkėjas turi susipažinti su valgomųjų grybų pavadinimų ir aprašymų sąrašu bei jų nuotraukomis. Taip pat turite nustatyti tinkamą kolekcijos vietą. O parnešę namo grybų derlių, turėtumėte jį tinkamai paruošti arba sudėti į saugyklą.

Cep

Cepsai dažnai aptinkami po eglėmis ir pušimis, taip pat po ąžuolais, beržais. Ši rūšis teikia pirmenybę seniems miškams. Didžiausias derlius nuimamas rugpjūtį, tačiau javai pradedami skinti nuo birželio pradžios, pumpuojami spalio mėn.

Seklio kupolo formos skrybėlė laikui bėgant šiek tiek išsilygino. Dangtelio paviršius gali būti lygus arba šiek tiek susiraukšlėjęs. Jos kraštai dažnai plyšta. Didelės drėgmės laikotarpiu jis yra šiek tiek gleivėtas, esant sausam orui, jis yra sausas ir drėgnas. Paviršiaus spalva gali būti nuo raudonai rudos iki baltos spalvos, atsižvelgiant į veislę ir plotą. Dažniausiai dangtelio krašto atspalvis būna šiek tiek lengvesnis.

Koja stora, statinės formos. Augant jis tampa cilindro formos, jo gale sustorėjimas. Kojų spalva gali atitikti skrybėlės spalvą, tačiau dažniausiai pirmoji yra tonas ar dvi lengvesnės. Beveik visų veislių kojos venų tinklelis yra baltas arba beveik baltas. Iš esmės tinklelis gerai matomas kojos viršuje.

Minkštimas yra sultingas, mėsingas, šiek tiek skaidrus senuose vaisiuose. Dažnai jis turi baltą ar šiek tiek gelsvą atspalvį, nekeičia savo spalvos. Neapdorotas žalios minkštimo skonis ir aromatas. Tačiau kepimo metu malonus grybų aromatas sustiprėja ir įgauna saldų prisilietimą.

Vamzdinį sluoksnį lengva atskirti nuo dangtelio. Iš pradžių ji turi baltą spalvą, tačiau su amžiumi tampa geltona, ilgainiui įgydama alyvuogių spalvą. Sporų milteliai taip pat yra žalių alyvuogių spalvos.

Žvakidės

Žvakidės galima rasti įvairių rūšių miškuose birželio pradžioje, o vėliau - nuo rugpjūčio iki spalio. Jų vaisinis kūnas yra panašus į skrybėlę supjaustytą grybų struktūrą, tačiau voveraičiose jis neturi ryškių ribų. Vaisiaus korpuso spalvą atspindi pokyčiai nuo šviesiai geltonos iki oranžinės.

Kepurė yra įgaubta ir atvira, laikui bėgant ji išlygėja ir įgyja piltuvo formą. Iš pradžių banguotas kraštas yra sulenktas, kai lapė užauga. Paviršius yra lygus, matinis.

Koja lygi. Iki pagrindo jis šiek tiek susiaurėja. Plaušiena yra tanki, mėsinga, šiek tiek pluoštinė kojos dalyje. Jis yra baltos spalvos, kraštas šiek tiek gelsvas. Paspaudus jis įgauna rausvą atspalvį. Minkštimas išskiria džiovintų vaisių aromatą ir rūgštų skonį. Gaideles turi sulankstytas hymenoforas, pavaizduotas banguotomis raukšlėmis. Sporos yra šviesiai geltonos.

Kalbėtojai

Talkininkai auga grupėmis, dažnai sudarydami vadinamuosius raganų apskritimai (tinkamos formos žiedas). Galite juos sutikti bet kokio tipo miškuose, taip pat kai kuriuose parkuose ir aikštėse.

Kepurė yra tarsi varpas - jos kraštai yra sulenkti, o centre yra ryškus gumbas. Paviršius lygus, matinis. Kepurė turi pilkai rudą ar rausvai spalvą.

Koja išreikšta cilindro forma. Struktūriškai jis yra tankus. Jo paviršiaus spalva atitinka dangtelio paviršiaus spalvą. Minkštimas yra sausas, bet mėsingas, turi balkšvą spalvą, kuri nesikeičia sulaužius ar suspaudžiant. Minkštimas turi migdolų skonį. Sporos pateikiamos lengvų grietinėlės miltelių pavidalu.

Imbierą

Raudonplaukiai auga didelėmis grupėmis, daugiausia spygliuočių miškuose. Jie neša bangas. Didžiausias aktyvumas stebimas liepos pabaigoje ir nuo rugpjūčio iki rugsėjo. Raudonplaukiai atsiranda nuo liepos iki spalio.

Jaunų šafrano grybų dangtelis turi išgaubtą formą su užlenktu kraštu. Laikui bėgant jis ištiesėjo, įgaudamas piltuvo formą, o kraštai ištiesėjo. Kai kurių grybų centre yra gumbas. Paviršius yra blizgus, esant aukštai atmosferos drėgmei jis tampa lipnus. Dangtelio paviršius yra oranžinis su tamsiais žiedais ir dėmėmis.

Koja lygi, cilindro formos, struktūriškai tuščiavidurė. Prie pagrindo jis yra šiek tiek susiaurėjęs. Kojų paviršius yra visiškai padengtas panardinimais. Spalva atitinka skrybėlės spalvą arba gali būti lengvesnė už toną.

Minkštimas yra tankus. Jis turi geltonai oranžinį atspalvį, kuris pertraukos metu pakeičiamas žalia spalva. Iš šafrano pieno minkštimo gausiai išsiskiria tirštos pieno sultys, kurios taip pat tampa žalios, kai liečiasi su o Sultys turi malonų vaisių aromatą. Plokštės yra plonos, bet dažnos, dažytos oranžinės raudonos spalvos tonu. Pasukite žalią. Sporų milteliai yra geltoni.

Grybai

Medaus grybai auga ant supuvusios medienos ir senų kelmų. Jie labai paplitę lapuočių miškuose, o pievų medaus agarai mieliau auga atvirose žolėtose vietose. Medaus grybus galite rinkti visus metus.

Dangtelis yra pusrutulio formos, išgaubtas. Laikui bėgant jis keičiasi ir tampa skėčio formos, kurio centre yra ryškus gumbas. Labai seni grybai turi atviras skrybėles. Spalvą vaizduoja rudos spalvos atspalviai. Esant didelei drėgmei skrybėlės tamsėja, o po džiovinimo vėl įgauna įprastą spalvą. Kai kurių rūšių paviršiuje yra skaitinės skalės. Tačiau daugelyje jų jie su amžiumi išnyksta.

Medaus agaros pėda yra cilindro formos. Jo viduje yra tuščiaviduris. Kai kurioms rūšims koja yra sustorėjusi iki pagrindo. Kai kurios rūšys turi sijoną ar grybų žiedą.Kojų paviršius nudažytas rudos spalvos atspalviais. Senuose grybuose kojos visada tamsesnės nei jaunų grybų.

Minkštimas yra plonas, dažnai vandeningas. Daugelyje rūšių ji yra balta, tačiau yra rūšių su gelsvu minkštimu. Medaus agaro minkštimas turi malonų grybų kvapą ir saldaus skonio. Plokštės yra laisvos, baltos arba kreminės spalvos. Tam tikruose grybuose jie keičia spalvą, kai liečiasi su oru ar vandeniu.

Baravykai

Beržus galima rasti bet kuriuose miškuose, kur auga beržai. Su šiais medžiais šios rūšies grybai sudaro mikorizę. Beržo krūmai pradeda aktyviai duoti vaisių pirmoje vasaros pusėje. Juos galite rinkti iki spalio mėnesio imtinai.

Baravykai turi gana daug veislių, todėl kepurės spalva ir forma skiriasi. Grybai atpažįstami pagal baltą koją, visiškai padengtą juodai balta žvyneliais. Apatinė kojos dalis šiek tiek sutirštėjo. Baravykų minkštimas yra baltas, nekeičia savo spalvos. Išimtis yra tik „Blushing“ išvaizda, kurios atstovams supjaustytas minkštimas yra nudažytas rausvu atspalviu.

Drugeliai

Drugeliai yra labai paplitę ir pasižymi didele rūšių įvairove. Jie randami įvairių rūšių miškuose, daugiausia spygliuočių medynuose. Aliejų galite rinkti nuo liepos iki rugsėjo.

Kepurė yra išgaubta, senstant ji tampa lygesnė. Dangtelio paviršius yra lygus. Kartais jame yra juodos lovatiesės liekanų. Paviršius visada lipnus ar gleivėtas. Kepurės spalva priklauso nuo rūšies (geltonos, oranžinės, rudos).

Koja turi klubo formą, lygų ar grūdėtą paviršių. Jo viduje tvirta. Kojų spalva visiškai pakartoja skrybėlės spalvą. Ant paviršiaus gali būti juodos lovatiesės ar grybų žiedo liekanos.

Minkštimas yra minkštas ir sultingas. Jis gali būti balkšvas arba gelsvas. Kai kuriose rūšyse supjaustytas minkštimas įgauna melsvą arba rausvą atspalvį. „Gimenofor“ yra lengvai atskirtas nuo dangtelio, yra geltonos arba baltos spalvos. Sporos yra geltonos.

Russula

Rusulėje yra daugybė rūšių, iš kurių dauguma yra valgomi. Tik Rusijoje atstovaujama 60 šių grybų rūšių.

Iš pradžių skrybėlė gali būti rutulio, varpelio arba pusrutulio formos. Senstant jis tampa suglebęs, plokščias, piltuvo formos ir labai retai išgaubtas. Kraštai gali būti apvynioti arba tiesūs. Dažnai ant jų yra juostos ar randai, kartais kraštai yra padengti įtrūkimais. Priklausomai nuo tipo, paviršius gali būti sausas arba šlapias, blizgus ar matinis. Spalva gali būti įvairi.

Kojos sutirštėjusios, lygios, kartais išsiplėtusios ar susiaurėjusios ties pagrindu. Viduje jis gali būti tuščiaviduris arba tankus. Kojų spalva priklauso nuo Russula rūšies. Minkštimas yra trapus, tankus ar purus. Jauniems žmonėms jis pateikiamas balta spalva, senstant - turi rusvą ar kitą tamsų atspalvį.

Gruzdy

Gumbai yra paplitę lapuočių ir mišriuose miško medynuose. Jie renkami nuo liepos iki rugsėjo imtinai.

Jaunų krūtų kepuraitė prigludusi prie kojos kraštų. Laikui bėgant jis ištiesėjo, įgaudamas plokščią, įgaubtą, rečiau piltuvo formos formą. Dangtelio centre dažnai yra įdubimas ar gumbas. Kraštai lygūs, bet kai kurie grybai turi dangtelius su banguotu kraštu. Spalva gali būti įvairi.

Koja yra cilindro formos su susiaurėjimu ar išsiplėtimu prie pagrindo. Jo paviršiaus spalva pakartoja dangtelio spalvą arba yra šviesesnio atspalvio. Minkštimas yra kietas ir turi specifinį vaisių kvapą. Paprastai krūtų minkštimas yra baltas su gelsvu, kreminiu, pilkšvu atspalviu. Diskai yra dažni, platūs, baltai geltoni. Sporų milteliai pavaizduoti geltonais atspalviais.

Austrių grybai

Austrių grybas auga ant susilpnėjusių ir sausų lapuočių medžių kamienų. Grybai auga grupelėse, kurių kiekviename yra maždaug 30 vaisių.Grybų sezonas prasideda rugsėjį ir trunka beveik iki Naujųjų metų. Puiki šių grybų savybė yra tai, kad bent jau mūsų platumose nėra nevalgomų dvigubų dubenų.

Skrybėlė yra apvalkalo formos su banguotu kraštu. Paviršius lygus, blizgus. Skrybėlės spalva gali skirtis: nuo pelenų pilkos, pilkos su purpuriniu atspalviu iki purvinai geltonos. Koja labai tanki. Jos paviršius dažnai būna baltos spalvos, kartais įgyja pilkšvą atspalvį.

Minkštimas turi anyžių skonį, nėra ryškaus kvapo. Jis yra pluoštinės struktūros, ypač kojų srityje. Su amžiumi minkštimas praranda sultingumą, tampa labai elastingas. Todėl tik jauni grybai turi kulinarinę vertę. Plokštės yra plačios, bet nedažnos. Jie dažomi balta spalva su gelsvu arba pilkšvu atspalviu. Sporų milteliai yra bespalviai.

Triufelis

Juodi virimo deimantai - triufeliai - auga po žeme. Kartais jie randami maždaug pusės metro gylyje. Augimo vietose yra ąžuolo ir buko miškai. Šie grybai turi labai didelę kulinarinę vertę, yra laikomi gurmanišku produktu.

Vaisiaus kūnas turi gumbų formą. Išorėje triufelis yra padengtas odiniu sluoksniu. Paviršius gali būti lygus arba karpotas, dažnai jis yra padengtas įtrūkimais. Supjaustytas triufelis turi marmurinį raštą dėl daugybės tamsių ir šviesių venų. Minkštimas turi balkšvą arba gelsvai rudą atspalvį. Pagal skonį jis primena keptas saulėgrąžų sėklas, riešutus.

Grybų rinkimo ir perdirbimo taisyklės

Tarp grybų rinkėjų yra keletas nerašytų grybų rinkimo taisyklių, kurių privalo laikytis visi: tiek patyrę, tiek pradedantys grybų medžiotojai. Trumpai tariant, šias taisykles gali apibūdinti šie punktai:

1. Negalima rinkti vietų šalia pramonės objektų ir greitkelių. Tokiuose grybų vaisiuose gali būti žmogaus sveikatai kenksmingų toksinų.
2. Į krepšį nedėkite nuodingų grybų. Net 1 nuodingas vaisius gali sugadinti visą grybų derlių.
3. Nevartokite nė menkiausios abejonės vaisiaus. Geriau paaukoti grybą, nei jį nuodyti.

   

4. Nepažeiskite grybienos. Grybų vaisiai turi būti supjaustyti aštriu peiliu. Priešingu atveju grybų rinkėjas rizikuoja sužlugdyti visą grybų šeimą.
5. Derlius krepšyje ar dėžutėje. Plastikiniai maišeliai netinka grybams skinti, nes trapūs vaisiai juos raukšlėjasi ir skyla.
6. Ankstyvą rytą eikite į ramią medžioklę. Ankstyvomis dienos valandomis ant grybų guli rasa, kuri savo blizgesiu gali padėti paieškose.
7. Apžiūrėkite grybų vienetus susirinkimo vietoje.

Grybų rinkimas yra pusė kovos, miško dovanos taip pat turi būti tvarkomos teisingai. Derlių sudaro 5 privalomi taškai:

1. Kruopštus puvinio, kirminų patikrinimas.
2. Miško šiukšlių išvežimas, plovimas.
3. Nenaudojamų vaisinių kūnų sričių apipjaustymas.
4. Mirkymas (nuo 2 valandų iki 2 dienų).
5. Virinama.

Paprastai grybai užvirinami ir visiškai nusausinami. Tada jie užpilami gėlu vandeniu, šiek tiek pasūdomi ir virinami 30 minučių.

Virimo ypatybės

Kepdami patiekalus iš miško grybų vaisių, turite laikytis taisyklių. Labai dažnai netinkamai paruošti grybai kelia grėsmę žmonių sveikatai.

Kaip ir kiek virti laukinius grybus prieš kepant?

Virimo laikas priklauso nuo grybų rūšies ir jų kulinarinės paskirties. Priklausomai nuo rūšies, grybų vaisiai virinami taip:

• porcini grybai - 35–40 minučių;
• sviestas, medaus grybas - 30 min;
• russula, beržo žievė - 40 min;
• voveraitės - 20 minučių;
• Gruzdy - 15 minučių

Grybų sriubai virti reikia iki 50 minučių. Prieš kepdami grybus galima virinti 10-20 minučių po verdančio vandens.

Kaip kepti?

Kepti grybų derlių nesunku.Tam paruošti virti vaisiai išdėstomi keptuvėje su įkaitintu aliejumi ir kepti iki aukso rudos spalvos. Grybus patartina perduoti su svogūnais. Patiekalas pagal skonį paprastai pagardinamas druska ir pipirais.

Jei norite, galite virti patiekalą su grietine. Norėdami tai padaryti, kepdami keptuvėje su grybais, įpilkite porą šaukštų grietinės ir tą patį kiekį vandens. Tada viskas gerai išmaišoma ir troškinama 10 minučių po dangčiu ant silpnos ugnies.

Žiemos derliaus nuėmimo metodai

Jei pasėlis yra per didelis, likusius grybus galima išsaugoti. Norėdami tai padaryti, visiškai perdirbti vaisiai dedami į plastikinius indus arba plastikinį maišelį, kad būtų galima įdėti į šaldiklį. Šaldyti grybai gali būti naudojami bet kokiems grybų patiekalams virti.

Druska ir marinavimas yra populiariausi vaisių derliaus nuėmimo žiemai būdai. Druską galite paskaninti paprastu būdu: nuplautus ir išvirtus grybus sluoksniais sudėkite į dubenį, užpildami druska ir prieskoniais, sutrinkite su priespauda. Po kelių savaičių galite paimti mėginį. Marinoka reiškia šaltą ir karštą metodą - priklausomai nuo to, kur planuojama laikyti konservus.

Atsakymai į plačiai paplitusius klausimus

Miškas labai dosnus su grybais. Tarp jo dovanų yra daugybė skanių ir sveikų rūšių. Ramios medžioklės metu labai svarbu laikytis grybų rinkimo taisyklių. Nuimtas derlius turi sugebėti tinkamai perdirbti ir virti, kad skanios vakarienės netaptų valgymo sutrikimu.