Kaip atpažinti grybus: valgomus ir nevalgomus (+33 nuotraukos)

Kiekvieno grybų sezono pradžioje auga „tylios medžioklės“ gerbėjų skaičius. Užsiėmimas yra įdomus, tačiau kai kuriais atvejais rizikingas. Juk visada yra galimybė suklysti. Net ir turint pakankamai patirties, ne visada įmanoma absoliučia tikimybe nustatyti - miške rastas valgomasis grybas ar ne.

Bendros rekomendacijos grybelio skaidrumui nustatyti

Rinkdami ir vėliau rūšiuodami turite būti ypač atsargūs. Svarbūs dalykai, į kuriuos reikia atsižvelgti:

1. Mirtingas pavojus žmogaus kūnui yra būtent grybų karalystės sluoksniuotieji atstovai. Tarp kandžių ir valgomų rūšių, pavyzdžiui, russula, pievagrybiai. Tačiau daugumos valgytų rūšių dangtelio apačioje yra vamzdinė struktūra. Tarp kanalėlių yra ir nuodingų, tačiau jie yra mažiau pavojingi. Todėl visada turėtumėte žiūrėti po skrybėle.

   

   

   

   

   

   

2. Rupūžės ir muselinės agaros turi blauzdos sustorėjimą ir žiedą arčiau dangtelio. Šie ženklai padės apeiti pavojingą radinį.

   

   

   

   

   

   

3. Dėl grybų yra specialus įspėjimas. Skirtingai nei jų „imitatoriai“, jie neatsiranda spygliuočių miškuose. Be to, valgomosios medaus grybų rūšys turi sijoną ant kojos.

   

   

   

   

   

   

4. Būtina atkreipti dėmesį tiek į rasta grybelio išorinę spalvą, tiek į jo vidinės dalies spalvą, kai ji sulaužoma. Pirmuoju atveju ypatingų skirtumų gali nebūti. Antrame - tikras grybas iš esmės nekeičia spalvos, o klaidingos ir nevalgomos dėmės. Pavyzdžiui, šėtoniškas grybas per pertrauką pasidaro mėlynas, priešingai nei kiaulienos grybas, kurį jis „imituoja“, ir pievagrybis pagelsta, palyginti su įprastu, žinoma, geltonu.

   

   

   

   

   

   

   Tačiau tokie valgomieji grybai kaip paprastasis ir raibulinis, karališkasis grybas ir mėlynė pasidaro mėlyni, o varnalėša tampa purpuriškai rausva, o vėliau tamsėja. Taigi šiame versle turite būti ypač budrus.

5. Kvapas yra papildomas ir dažnai labai įtikinamas argumentas tam tikrų grybų naudai / prieš. Valgomuose egzemplioriuose jis yra malonus arba neutralus. Kai kurios nuodingos rūšys gali to nepastebimai parodyti. Bet jei yra aštrus nemalonus kvapas, tada nedelsiant verta atsisakyti tokio radinio.

Jus gali sudominti:

Nuodingų Krymo grybų pavadinimai ir aprašymas (30 nuotraukų)
Jei planuojate ramią medžioklę miške, turėtumėte susipažinti ne tik su valgomais vaisiais, bet ir su nuodingais atstovais ...Skaityti daugiau ...

Apdorojimo metu nuodingų grybų identifikavimo metodai

Visų pirma, svarbu suprasti, kad skirtinguose toksiškuose grybuose yra skirtingų toksinių medžiagų ir jie skirtingai veikia organizmą.

Todėl nėra absoliučiai veiksmingų ir universalių būdų sužinoti apie toksiškumą gaminant maistą namuose. Galų gale kiekviena pavojinga rūšis turi savo ypatybes. Juos reikia išstudijuoti ir atsiminti. Nepaisant to, įvairūs virtuvės metodai vis dar populiarūs tarp žmonių.

Naudodamas lanką

Kartu su svogūnais bandymams naudojamas ir česnakas. Pirmiausia grybai valomi ir plaunami, supjaustomi, dedami į vandenį, o tada svogūnai ir česnakai siunčiami į verdantį skystį. Kai kuriais atvejais kepimo metu svogūnai ir česnakai pasidaro rudi.

Tokios transformacijos įvyksta dėl tirozino buvimo toksiškose fermento rūšyse.Tačiau jo gali būti ne tik nuodingame, bet ir kai kuriame valgomajame. Be to, ne visi nuodingi grybai turi šį elementą.

Naudojant pieną

Kitas populiarus metodas yra panardinti vaisių kūnus į pieną. Manoma, kad esant nuodams, jis turėtų akimirksniu pasisotinti. Bet tokie pokyčiai atsiranda dėl fermento, tokio kaip pepsinas ar organinės rūgštys, skirtinguose kiekiuose, net ir geruose grybuose. Todėl šis metodas negali būti laikomas patikimu.

Paprastų valgomų ir nevalgomų grybų palyginimas ir nuotraukos

Patikimiausias būdas nustatyti tinkamumą yra kruopštus vaizdinis patikrinimas. Kilus mažiausiai abejonių dėl grybo kokybės, geriau atsisakyti radinio. Prieš pradedant ramią medžioklę, patartina susipažinti su valgomųjų ir nevalgomųjų grybų nuotraukomis.

Jus gali sudominti:

Nuodingi grybai, panašūs į medaus grybus: skirtumas ir skirtumai (27 nuotraukos)
Vienas iš labiausiai paplitusių vidutinio klimato zonos grybų yra medaus grybas. Jie yra valgomi ir ...Skaityti daugiau ...

Pievagrybiai ir blyški rupūžė

Šampinjonas turi pavojingiausią dvigubą - blyškią rupūžę. Klaida gali būti mirtina, nes jos toksinai (amanitinai ir faloidinai) yra mirtini, ir priešnuodžių prieš juos nėra. Kaip atskirti:

• žiūrėkite po skrybėle (pievagrybių plokštelės yra rudos arba rausvos, o rupūžės yra baltos);

  

• pertrauka, geriausia ne plikomis rankomis (pievagrybio minkštimas išliks tas pats, bet nuodingas rupūžė - taps geltonas arba parausta);
• užuoskite jį (pievagrybių kvape yra anyžių ir migdolų natos, blyškus rupūžė nesiskiria, išskyrus tai, kad seni rupūžės gali turėti nemalonų saldžiai žalių bulvių kvapą).

  

Valgomieji ir netikri grybai

Palyginti su grabais, netikri medaus grybai nėra tokie baisūs, tačiau jie gali sukelti sunkų skrandžio sutrikimą. Juos galima atpažinti pagal rausvą, ryškiai oranžinį ar alyvuogių atspalvį ir tai, kad ant kojos nėra „sijono“ žiedo.

Valgomieji grybai neturi ryškios spalvos (jie yra šviesiai rudos spalvos), o jų augimas neviršija 6 cm. Nemalonus žemiškas kvapas atsiranda dėl netikro medaus.

Jus gali sudominti:

Baltų eilių aprašymas ir kaip atrodo šie grybai (18 nuotraukų)?
Potvarkiai arba tricholoma yra grybeliai, paplitę Rusijos ir kitų šiaurinio pusrutulio šalių miškuose. Jie yra jų vardas ...Skaityti daugiau ...

Tikra ir netikra lapė

Tikrosios voveraitės niekada neauga vienos. Jų skrybėlės ir kojos yra vienybė. Oda yra švelni ir lygi, ją sunku atskirti nuo minkštimo. Skrybėlių kraštai yra banguoti. Plokštės palaipsniui nusileidžia į kojos vidurį. Spalva beveik vienoda visame paviršiuje. Dėl to, kad plaušienoje yra tokios medžiagos kaip chitinmannozė, vabzdžiai ir kirminai jų neliečia. Gerų voveraičių kvapas primena persiką ar abrikosą.

Melagingos voveraitės daugelyje šalių laikomos valgoma rūšimi. Rusijoje požiūris į juos nevienareikšmis, nes jie nesiskiria maloniu skoniu, reikalauja ilgo apdorojimo ir gali išprovokuoti nedidelį apsinuodijimą. Netikras gelis turi plonesnę koją, tačiau jis neturi būdingo sustorėjimo šalia dangtelio. Jį lengva valyti, skrybėlių paviršius yra šiurkštus, kraštai lygūs ir taisyklingi. Netikrų voveraičių kvapas gali sukelti puvimą.

Mitai apie kitus savikontrolės metodus

Gana stipriai įsišaknijusi daugelio „tyliosios medžioklės“ gerbėjų galvoje apie kitus asmeninio toksiškumo bandymo metodus. Bet kokiu atveju eksperimentuoti dėl savo sveikatos neverta, pasikliaujant mitais ir klaidingomis nuomonėmis:

1. Tikėjimas, kad ilgas preliminarus gaminio virinimas padeda atsikratyti toksinų, kartais sukelia liūdnas pasekmes. Juk pavojingiausi toksinai yra atsparūs karščiui.
2. Nepatyrę grybų rinkėjai mano, kad nuodingos rūšys turi turėti nemalonų kvapą.Bet, pavyzdžiui, blyškus grabas negali pasiduoti kvapu. Ir kvapai kiekvienam žmogui yra skirtingi.

   

3. Reikėtų pažymėti klaidingą nuomonę, kad vabzdžiai tikrai vengia kontakto su nuodingais vaisiais. Tam nereikia vadovautis.
4. Labai pavojinga manyti, kad kieti skysčiai neutralizuoja toksinus. Priešingai, jie tiesiog greitai paskleidžia nuodus visame kūne ir sustiprina sunkius grybelio simptomus ir toksiškumą.

Atsakymai į įprastus klausimus

Įvairūs ekspertai sutinka, kad paplitę „liaudies“ būdai patikrinti produkto tinkamumą, negali apsaugoti nuo apsinuodijimo. Todėl bet kokį abejotiną radinį geriausia palikti miške.

Jus gali sudominti:

Valgomieji grybai, panašūs į daigus, jų aprašymas ir išvaizda (26 nuotraukos)
Vienas nuodingiausių miško floros atstovų yra grybas, vadinamas blyškiuoju rupūžiu. Įdomu tai, kad ...Skaityti daugiau ...