Kaip pasūdyti austrių grybus namuose žiemai (+18 nuotrauka)?
Sūdyti grybai yra populiarus patiekalas, kuris randa vietą ant šventinio stalo ir kasdieniame meniu. Senovėje tai buvo gerbiama kaip priemonė stiprinti organizmą dėl didelio vitaminų kiekio. Vienas iš labiausiai prieinamų grybų šiandien yra austrių grybas, auga gamtoje, auginamas pramonėje ir namuose ir yra visiškai saugus. Austrių grybus galima kepti arba marinuoti, sūdyti, naudoti kitiems patiekalams gaminti.
Turinys
Vaizdo ypatybės ir naudingos savybės
Austrių grybai auga ypatingu būdu - ant medžių kamienų ir kelmų. Šiuolaikinės technologijos leidžia jums patiems jas auginti ant saulėgrąžų lukštų, medžio drožlių ar net šiaudų iš javų.
Grybas turi gana plačią tankią apvalios formos šviesiai pilkos, pilkšvai baltos spalvos skrybėlę su lygiu blizgiu paviršiumi. Briaunose jis yra plonesnis nei centre. Būdingi jauno grybo požymiai - skrybėlė yra išgaubta ir šiek tiek išlenkta, vaisiui augant tampa plokščia. Koja trumpa, beveik nepastebima, tik 3 cm storio ir 5 cm ilgio. Su amžiumi jis tampa kietesnis, tankesnis ir kietesnis. Minkštimas turi baltą spalvą, kuri sename grybe pasikeičia į geltoną.
Austrių grybas priklauso dietiniams produktams, nes juose yra tik 0,34 g riebalų. Tačiau jis turi daug naudingų baltymų, kuriems šis grybas pelnytai vadinamas mėsa. Be to, ši gamtos dovana yra naudingų medžiagų sandėlis. Yra cinko, kalio, fosforo, geležies, vitaminų B1, B2 ir D2. Austrių grybas gerina virškinimą, pašalina iš organizmo toksinus, normalizuoja žarnyno veiklą. Gydytojai rekomenduoja tai po chemoterapijos ir žmonėms, sergantiems širdies liga.
Jus gali sudominti:Paruoškite austrių grybus marinavimui namuose
Paruošti austrių grybus virimui nereikia daug pastangų ir laiko. Jo nereikia kruopščiai nuplauti ir išvalyti, bet viskas todėl, kad jis auga neliesdamas dirvožemio. Vienintelis dalykas, kurio gali prireikti, yra vaisiaus skalavimas. Bet jums reikia tai padaryti labai atsargiai, nes minkštimas yra labai trapus ir gali sulūžti.
Po to būtina nupjauti tvirtą pagrindą - vaisinių kūnų tvirtinimo vietą. Kepures ir kojas patariama virti atskirai dėl skirtingo jų tankio. Todėl jų atskyrimas yra antrasis ir paskutinis austrių grybų paruošimo prieš terminį apdorojimą etapas.
Kai kurie virėjai prieš sūdymą pataria išvirti austrių grybą. Tai būtina padaryti dideliame vandens kiekyje (keturis kartus daugiau grybų). Užvirus įpilkite druskos - 3,5 šaukšto už svarą austrių grybų, padėkite skrybėles ir sumažinkite šilumą iki minimumo. Austrių grybai virti 7-8 minutes, po to jie išimami, suteikiant galimybę nusausinti vandenį ir atvėsti.
Austrių grybų sūdymo žiemai būdai
Patyrusios namų šeimininkės žino daugybę skanių marinuotų patiekalų receptų. Pagrindiniai yra šalti ir karšti būdai. Taip pat yra daug variantų, pridedant kalendros ir čiobrelių, gvazdikėlių ir česnako. Norėdami pasūdyti šį nuostabų produktą žiemai, turėtumėte susipažinti su sūdymo technologija.
Šalta
Paruošti vaisiai dedami į keptuvę, ant kurios dugno anksčiau pilama druska.2 kg grybų rekomenduojama vartoti 200 g druskos. Padėkite dangtelius glotnia puse žemyn. Taigi jie greičiau išdžius. Kojos geriau nesūdyti, nes jos yra gana standžios. Iš jų galite virti sultinį.
Skrybėlės vėl pabarstomos druska, pasirinktinai pridedant prieskonių. Visa tai turi būti padaryta sluoksniais iki pat pabaigos, baigiant druska. Ant paskutinio sluoksnio dedamas presas, o tokiu pavidalu grybai 5 dienas stovi kambaryje ir tik po to eina į šaldytuvą. Po 7-10 dienų galite pabandyti.
Jus gali sudominti:Karšta
Labai skanūs austrių grybai, sūdyti karšti. Jas lengva virti namuose. Tam reikės vandens, cukraus, prieskonių ir, tiesą sakant, grybų. Įpilkite paruoštų ingredientų į verdantį vandenį ir virkite, atsargiai pašalindami putas. Po dešimties minučių išjunkite ugnį.
Į paruoštus stiklainius sudėkite austrių grybą ir atsargiai užpildykite karštu sūrymu, kuriame virė vaisiai. Belieka tik pridėti česnako, sandariai uždaryti dangčius ir įdėti į šaltą vietą. Po 24 valandų galėsite pasimėgauti nuostabiais savo paruoštais marinuotais agurkais.
Karštu sūdymu galite pridėti vyšnių lapų ir krapų. Paruošti austrių grybai sudedami į šaltą vandenį, užvirinami ir nusausinami. Pusė svogūnų, druskos ir laurų supilama į naują vandenį ir virinama ant silpnos ugnies, kaupiant putas. Po pusvalandžio grybai ištraukiami ir, leisdami vandeniui nutekėti, sluoksniais sudėti į stiklainius kartu su smulkintu česnaku, vyšnių lapais ir krapais.
Visa tai reikia užpilti verdančiu sūrymu, įpilti saulėgrąžų aliejaus ir uždaryti nailono dangteliais. Tokius grybus galima laikyti šaldytuve nuo šešių iki aštuonių mėnesių. Čia yra tikslus maisto kiekis, reikalingas 2 kg austrių grybų:
- 70 g akmens druskos;
- 2 vnt svogūnai;
- 4 skiltelės česnako;
- 10 vnt prieskoniai;
- 1 valgomasis šaukštas. l augalinio aliejaus litre stiklainio;
- 3 vnt laurų;
- 10 vnt vyšnių lapai;
- 5 skėčiai krapų.
Su kalendra ir čiobreliais
Neįprastas skonis suteiks sūdytą kalendrą ir čiobrelius. Jie sudedami į paruoštus stiklainius su grybais, česnakais ir kitais prieskoniais. Šviežius čiobrelius geriau dėti dugne kartu su juodaisiais pipirais ir česnako gabalėliu, anksčiau supjaustytu. Kartu su austrių grybais įpilkite kalendros, likusio česnako ir druskos. Visa tai užpilama aliejumi ir dedama į šaldytuvą.
300 g grybų produktai imami tokiomis proporcijomis:
- 3 vnt česnakai
- 10 g čiobrelių;
- 7 vnt kalendros sėklos;
- 6 vnt juodieji pipirai;
- 0,5 šaukštelio stalo druska.
Jus gali sudominti:Su gvazdikėliais ir česnaku
Gana įdomus sūdytų grybų receptas naudojant gvazdikėlius ir česnakus. Už vieną kilogramą vaisių reikia vartoti šiuos produktus:
- 60 g akmens druskos;
- 3 vnt gvazdikėliai;
- 3 skiltelės česnako;
- 2 vnt krapai su skėčiais;
- 1 lauro lapas;
- kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų, 4 vnt.
- 0,5 l vandens.
Paruošti vaisiai turi būti sandariai uždėti ant sterilizuoto ir džiovinto stiklainio dugno glotnia puse žemyn. Dabar galite virti sūrymą. Į verdantį pasūdytą vandenį įmeskite juodųjų ir saldžiųjų prieskonių žirnelius, lauro lapus, gvazdikėlius, krapus ir visą nuluptą česnaką. Virkite 5-7 minutes ir patroškinkite. Šiuo skysčiu užpilkite austrių grybą, uždenkite plastikiniais dangteliais ir nusiųskite į šaltą vietą. Jau po 7 dienų galite gydytis patys.
Jus gali sudominti:Greita parinktis
Kai nenorite laukti, kol vaisiai bus sūdyti, galite naudoti receptą, kaip paruošti sūdytus grybus. 2 kg austrių grybų jums reikės:
- 1 litras vandens;
- 90 g akmens druskos;
- 10 g cukraus;
- laurų, pipirų, juodųjų žirnelių.
Į keptuvę su vandeniu supilkite cukrų, druską, prieskonius ir virkite, kol jie visiškai ištirps. Atšaldykite iki kambario temperatūros, supilkite paruoštus vaisius ir išimkite juos šaltoje vietoje. Po dienos galėsite valgyti.
Atsakymai į plačiai paplitusius klausimus
- oro temperatūra - 2–4 laipsniai šilumos. Esant mažesniam druskos užšaldymui, didesnė druskos dalis padaugės iš kenksmingų bakterijų;
- kambarys turi būti sausas ir gerai vėdinamas;
- vaisiai turi būti laikomi visiškai skysti, be išsikišusių uodegų;
- svarbu stebėti druskos kiekį, jei pasikeisite į abi puses, produktas sugadins produktą arba padarys jį nemalonų skonį;
- neuždenkite stiklainio plastikiniais stiklainiais, popieriumi ar maišais. Dėl šios priežasties išgaruoja, o drėgmė yra mėgstama terpė bakterijoms.
Austrių grybas yra labai naudingas ir tuo pat metu ne mažiau skanus. Ji mėgstama kepta, troškinta, sūdyta, marinuota forma, dedama į įvairius patiekalus. Austrių grybus galite pasūdyti šaltu, karštu ar greitu būdu, įpylus įvairių prieskonių. Svarbu laikytis sūdyto produkto laikymo taisyklių.
Paskelbė
Labai skanus ir gražus seduvos uogienė
Kaip išsaugoti rūgštynių lapus
Žali žirneliai žiemai be sterilizacijos
Avietės savo sultyse be cukraus