Vienas iš maistingiausių, lengvai virškinamų ir kvapniausių grybų - šafrano pienas - yra mėgstamas ir paklausus ant bet kurio stalo, atrodo ypač skanu, jei jo derlius nuimamas asmeniškai per ilgas paieškas per miško plyteles.
Grybus galite virti tiek karštu, tiek šaltu būdu - kepti, troškinti, virti sriubą, rauginti, kepti, druska ar marinuoti. Grybų paruošimo metodo pasirinkimas priklauso nuo jų kiekio ir žmogaus noro, nes grybai yra universalūs grybai.
Turinys
Vaizdo ypatybės ir naudingos savybės
Imbieras iš Syroezhkov šeimos Mlechnik klano - pirmos kategorijos valgomasis valgomasis grybas. Jis pavadintas dėl būdingos vario-raudonos spalvos su oranžiniais atspalviais. Turi plokščią skrybėlę (15 cm), išspaustą į centrą su koncentriniais grioveliais. Koja cilindrinė, tuščiavidurė. Kai sulaužomos, išsiskiria apelsinų rausvai pieniškos sultys.
Jame yra didelis kiekis beta karotino, askorbo rūgšties ir natūralių B grupės vitaminų, sacharidų, skaidulų ir pelenų medžiagų, magnio, kalcio, fosforo, natrio ir geležies mineralinių druskų, kurios yra labai naudingos žmonių sveikatai. Natūralus antibiotikas laktarioviolinas leidžia juos naudoti kaip terapinį vaistą nuo baktericidinių ligų.
Ką daryti su grybais po surinkimo
Raudonplaukiai yra labai jautrūs kirminui, todėl pristatymo į jų paruošimo vietą sėkmė daugiausia priklauso nuo tinkamo surinkimo ir pakavimo. Po pjaustymo kiekvieną bandinį reikia nuodugniai apžiūrėti ir sulaužyti. Kirminai ar jų dalys turi būti išmesti.
Tara neturėtų būti labai didelė, geriau išvengti kiekvieno šafrano pieno sluoksnio su popieriumi ar švaria šluoste, kad būtų išvengta mechaninių pažeidimų.
Apdorojimo taisyklės
Nuėmus derlių, pirmiausia reikia tinkamai perdirbti surinktus grybus. Patyrę ekspertai pataria atidėti šią užduotį, kitaip galite nedelsdami prarasti visą nuimto miško derlių. Grybus galite nulupti tiek namuose, tiek miške.
Tinkamas apdorojimas apima:
- rūšiavimas, pašalinant supuvusios ir pažeistas dalis;
- priklijuotos žemės, lapų, žolių ir samanų ašmenų valymas;
- pjaustant sukietėjusias kojų dalis;
- grybus sudėti į uždarą stiklinį, medinį, emaliuotą ar plastikinį indą.
Kaip laikyti
Imbierą ilgą laiką negalima laikyti šviežią ir jį sunku transportuoti. Po 3-4 valandų po surinkimo kambario temperatūroje jie pradeda blogėti. Jei ant jų patenka tiesioginiai saulės spinduliai, šis laikotarpis yra dar trumpesnis. Šaldytuve sugadinimo procesą galima sulėtinti iki 24 valandų, jei reikia pradinį grybų perdirbimą nenaudojant vandens.
Ateityje maiste turėtų būti naudojami tik tie grybai, kurie išlaiko elastingą ir stiprų minkštimą.
Populiarūs ir skanūs šafrano patiekalai
Imbierą dažnai naudoja namų ir restoranų virtuvėse - kaip kasdienį ar šventinį patiekalą. Dėl patrauklios išvaizdos, stipraus ir malonaus aromato, subtilaus ir nepakartojamo skonio, maistingumo ir kalorijų turinio įvairūs šafrano patiekalai visada būna geidžiami ir mėgstami.
Kepta
Kadangi šie kartai nėra kartūs, iš anksto nereikia virti, tačiau leidžiama (iki 20 minučių pasūdytame vandenyje). Kaip kepti, yra skonio dalykas.
Saulėgrąžose ar svieste, keptuvėje ar lėtoje viryklėje, su daržovėmis, svogūnais, su kitais grybais, mėsa, grietine ar grietinėle, tešloje ar tešloje - bet kokia forma jie yra geri. Kepimo procesas trunka maždaug 20-25 minutes.
Troškinta
Skonio švelnumas ir intensyvesnis grybų aromatas įgyjamas troškinant. Jie paruošiami atskirai arba su grietine, mėsa, bulvėmis, daržovėmis, įvairiais grūdais, kietu sūriu, virtais kiaušiniais. Jie mėgsta minimalų prieskonių kiekį. Galite iš anksto užvirinti, bet galite išsiversti ir be jo.
Sriubos
Šafrano sriuba yra sveika, skani ir graži. Kiek virti, kad grybai perneštų skonį į skystį ir nevirstų beformine netvarka, nepriklauso nuo to, kokia sriuba bus pasirinkta:
- skaidrus
- sultinio;
- šviežių, šaldytų, džiovintų, marinuotų ar sūdytų šafrano grybų tyrės sriuba;
- su grietinėle ar grietinėlės sūriu;
- su bulvėmis;
- su vištienos krūtinėlė ar makaronais;
- pienas arba su kiaušiniais;
- petražolės ir česnakai.
Grybai vidutiniškai virti 20 minučių, likusį laiką - papildomų ingredientų paruošimas.
Salotos
Salotos su bet kokiais šafrano grybais atrodo ypač šventiškai. Oranžiniai maži marinuoti grybai, virti švieži, kepti ar sūdyti, jie tiks ir daržovių, mėsos bei sūrio salotose, taip pat po savotišku „kailiu“, su kiaušiniais ir majonezu.
Lengvai paruošiamos, tokios salotos yra gaivios, leidžia greitai užtekti, nepalieka sunkumo skrandyje ir ilgą laiką išsaugo malonų poskonį.
Derlius žiemai
Šiltas derliaus sezonas sklinda greitai, tačiau žiemą galite pratęsti mėgstamų grybų naudojimą, nesijaudinkite dėl grybų paruošimo.
Norėdami užšaldyti ar išdžiovinti, marinuokite arba fermentuokite, įberkite druskos ar pakepinkite - bet kokia forma šafrano pienas bus geras.
Šaldyta
Tai yra užšaldymas, kuris išsaugo šviežią skonį ir aromatą bei leidžia dar labiau fantazuoti su įvairiais grybavimo patiekalais. Bet kad grybai neliptų į vieną ištisinę krūvą, neprarastų patrauklios išvaizdos, jie turi būti užšaldyti neplauti, bet nulupti. Pirmiausia užšaldykite viename sluoksnyje ir tik tada kietai sudėkite į indus.
Sūdyti
Sūdymas atliekamas priespaudos metu ir be šalto, karšto ar sauso. Tuo pačiu metu maži grybai paliekami nepažeisti, o dideli - supjaustyti gabalėliais. Taikant sausą metodą, nulupti ir perdirbti (bet neplauti) klojami sluoksniais su dangteliais į indą su skaičiavimu: 4 kg grybų - 5 šaukštai rupios druskos ir 4 šakos susmulkintų krapų.
Kai karšta, be grybų (2 kg) reikės česnako galvos, krapų skėčių, petražolių, kvapnių lapų (serbentų, krienų, vyšnių), 3 šaukštų druskos. Grybai virinami maždaug 20 minučių, džiovinami ir dedami ant lapų sluoksniu po druskos miltelių, česnako ir petražolių, priespaudoje.
Marinuoti
Norint gauti skanius marinuotus grybus, reikia tik 5 dienų. Norėdami 2 kg nuluptų grybų turite paimti:
- 4 stiklinės vandens;
- 2 šaukštai druskos;
- 1 šaukšto cukraus;
- 5 šaukštai 30% acto;
- 3 vidutiniai lauro lapai;
- 5-10 gabaliukų saldžiųjų prieskonių ir žirnių.
Virti grybai 15 minučių gryname vandenyje užpilami marinatu ir virinami 7 minutes, pabaigoje pridedamas actas.
Jie pervedami į bankus, kuriuos reikia apvynioti arba uždaryti nailono dangčiais. Actą galima pakeisti puse šaukštelio citrinos rūgšties, į marinatą įpilkite česnako, kmynų, kalendros ar garstyčių.
Marinuoti
Visą žiemą galite paruošti marinuotus grybus, kurie atrodo puikiai ir turi turtingą skonį. Norėdami tai padaryti, už 5 kg grybų paimkite krienų šaknis, stiklinę išrūgų, vandens, 170 g druskos ir 2 šaukštus.šaukštai cukraus, 10 skiltelių česnako, serbentų lapai ir krapų sėklos.
Neapdorotų vaisių kūneliai dedami į žalią indą, sumaišytą su kitais ingredientais sluoksniais, užpilami virintu vandeniu išrūgomis ir nustatoma priespauda. Taip pat galite rauginti kopūstus.
Džiovinti
Džiovinti produktai išlaiko visas naudingas savybes, jei procesas atliekamas teisingai. Pagrindiniai reikalavimai yra ne plauti prieš tai, bet tai yra gerai ir kruopščiai išvalyti, supjaustyti gabalėliais.
Džiovinkite plonu sluoksniu orkaitėje, ryšuliuose ore arba tinkamose džiovyklose. Nebaigti vaisiai bus lipnūs, o perdžiūvę vaisiai bus trapūs ir trapūs. Džiovinant atvirose vietose, pakanka 5–7 dienų.
Atsakymai į įprastus klausimus
Net labiausiai patyrusiems grybų rinkėjams kyla klausimų dėl jų laikymo ir paruošimo. Dažniausiai pateikiami žemiau.
Kad grybai kuo ilgiau nesugestų, po perdirbimo jie virinami pasūdytame vandenyje su žiupsneliu citrinos rūgšties. Tada leiskite vandeniui nutekėti ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas.
Nepaisant to, kad šafrano grybai yra šiek tiek kartūs, jų kartumas yra minkštas ir aštrus, todėl neprivalo jų atnešti. Todėl jų visai nebūtina mirkyti, išskyrus galbūt didelius senstančius egzempliorius. Sūdant jie naudojami savo sultyse, kurios nesiskiria nemaloniu kartumu. Be to, ilgas buvimas vandenyje gali sukelti pavojų prarasti išvaizdą ir individualų aromatą.
Šiuolaikiniai multicookeriai yra puiki alternatyva keptuvėms, orkaitėms, garlaiviams ir puodams. Jie leidžia jums gaminti daugiau sveikų ir skanių patiekalų, įskaitant bet kokius grybus, iki minimumo sumažinant riebalų vartojimą ir atitinkamai pašalinant virtą maistą iš kancerogenų. Lėtose viryklėse juos galima kepti, troškinti ir kepti, tačiau tai užtruks šiek tiek ilgiau.
Imbierui, turinčiam savo unikalų natūralų aromatą, virimo metu nereikia papildomų prieskonių. Jų paruošimui pakanka tik žiupsnelio jūros druskos ir maltų baltųjų pipirų, kurie išsiskiria minkštu veikimu. Norint pabrėžti ir sustiprinti šį kvapą, svogūnų, krapų ir saldžiųjų prieskonių reikia pridėti labai mažais kiekiais.
Grybų karalius, turintis linksmą saulėtą spalvą, yra tinkamas bet kokiam paruošimui, jis žavisi išvaizda, puoselėja skonį ir traukia kvapu. Taiki, sveika vasaros-rudens grybų medžioklė gali bet kuriai šeimai patiekti įvairių skanių, sveikų ir maistingų patiekalų visai žiemai.
„Kombucha“ priežiūra ir naudojimas namuose (+22 nuotrauka)
Skėčio skėčio grybelis ir jo aprašymas (+19 nuotrauka)
Valgomųjų ir nevalgomųjų aliejų, jų nuodingų atitikmenų aprašymas (+40 nuotraukų)
Naudingos pieno grybo savybės ir jo kontraindikacijos (+17 nuotraukos)