Yra daug įprastų grybų veislių, kurios yra suskirstytos į valgomuosius, sąlygiškai valgomuosius, kuriuos galima naudoti po terminio apdorojimo ir nuodingus. Norint išmokti atskirti valgomuosius grybus nuo kenksmingų sveikatai, būtina ištirti būdingus skirtingų rūšių požymius, jų pasiskirstymą ir atsiradimo laiką.
Turinys
Valgomųjų grybų rūšių pavadinimai ir nuotraukos
Valgomoms rūšims priskiriami grybai, kurie renkami miške arba dirbtinai auginami toliau naudoti maisto ruošimui. Daugelis jų turi malonų specifinį skonį, o kai kurie netgi laikomi skaniais. Valgomos rūšys yra maistingos, turtingos vitaminų, prisideda prie greito maisto pasisavinimo. Tai apima:
- ceps;
- grybai;
- šafrano grybai;
- russula;
- pievagrybiai;
- riebi;
- Šiitake grybai.
Prieš rinkdami grybus, nepakanka žinoti jų valgomųjų rūšių pavadinimus, svarbu atidžiai ištirti jų nuotraukas ir aprašymus, kurie pašalins klaidą miške.
Porcini grybai
Šie grybai priklauso Borovikovo genčiai. Jie lengvai išsiskiria šiais būdingais bruožais: plačia (vidutiniškai 15–30 cm skersmens) kepure ir stora statinės formos koja. Dangteliui būdingas lygus išorinis paviršius ir šlapiomis oro sąlygomis yra gleivių.
Jos spalva gali skirtis nuo geltonos iki violetinės. Pėda gali siekti 25 cm skersmens. Jos spalva jaunuose organizmuose gali skirtis nuo baltos iki rausvai rudos. Kojos viršutinės dalies paviršiuje išsiskiria ryškių venų tinklas.
Plaušiena yra tvirta ir mėsinga, silpno kvapo, neapdoroto. Jaunų organizmų minkštimas yra baltas, o senųjų - gelsvos. Supjaustytas ar sulaužytas jis nekeičia spalvos. Baltas arba gelsvas hymenoforas lengvai atsiskiria nuo dangtelio. Poros yra mažos ir apvalios. Sporos įspaudas yra alyvuogių rudas. Sporos yra verpstės formos, dažniausiai siekia 15,5 × 5,5 mikrono.
Jus gali sudominti:Porcini grybai „gyvena“ mišriuose miškuose, dažniausiai renkasi vietas, kuriose yra daug samanų ir kerpių. Kiekviena rūšis turi savo augimo vietą. Taigi beržo grybą galima rasti beržų miškuose ir jų pakraščiuose, pušies - urvuose, eglių - eglių miškuose. Optimalus rinkimo laikas yra nuo birželio pabaigos iki spalio pradžios.
Grybai
Grybai atstovauja Boletovy šeimos genčiai. Baravyką sudaro masyvi koja ir didelė apvali skrybėlė. Paskutinis aksomas liečiant, sausas ir lygus, pasiekia 25 cm skersmenį. Kojos dydis priklauso nuo porūšio - vidutiniškai 3-18 cm. Koja yra masyvi, turi pluoštinį paviršių. Dažniausiai dažomi gelsvai arba rudai.
Grybų minkštimas yra šviesiai citrininis, pjaustymo vietoje tampa mėlynas arba raudonas. Himenoforas yra alyvuogių arba šviesiai geltonas, sporos yra suapvalintos. Sporų miltelių spalva turi platų spalvų diapazoną.
Borovki paplitęs spygliuočių ir lapuočių miškuose, kuriuose vyrauja vidutinio klimato sąlygos.Jie gali augti tiek grupėse, tiek atskirai. Dažnai randama po medžiais, tokiais kaip pušis, eglė, ąžuolas ir skroblas.
Imbierą
Raudonplaukiai priklauso Mlechnik genčiai. Jie naudojami gaminant maistą ir yra vertinami dėl didelio skonio, kai kurios rūšys laikomos skaniais. Pavadinimas atspindi išorines savybes: vaisiaus kūno spalva dažniausiai būna oranžinė, rausvai ar geltona. Spalva įgyjama naudojant beta karoteną, kuris vėliau paverčiamas vitaminu A.
Raudonplaukės yra mišriuose miškuose, jas lengva rasti net po spyglių sluoksniu. Vidutinis apvalios skrybėlės skersmuo yra 7-18 cm, jos paviršius yra slidus ir ypač lipnus lietaus sezono metu. Jaunuose šafrano grybuose skrybėlė yra išgaubta, tačiau laikui bėgant keičia formą: kraštai kyla, formuodami piltuvą skrybėlės viduryje.
Koja yra tuščiavidurė, jos aukštis neviršija 10 cm, minkštimas yra tankus ir lengvas, aštraus skonio ir saldaus kvapo dėl pieniškų sulčių. Vamzdinis sluoksnis yra lamelinis, šiek tiek patenka į kojų paviršių ir yra sunkiai atskirtas nuo jo.
Raudonplaukiai yra paplitę pušų ir eglių miškuose, dažnai auga po nukritusių spyglių sluoksniu. Jie retai sutinkami sausame ore, lietaus sezono metu jie būna dideli. Šafrano grybų kolekcijos pradžia yra liepa, turtingiausią derlių galima skinti rugpjūtį.
Russula
Šie grybai priklauso šeimai Russula. Dauguma rūšių yra valgomosios, nors kai kurios gali turėti karštą poskonį. Nevartojamas neapdorotos formos dėl dirginančių gleivinių savybių. Rusviškos rutuliškos skrybėlės, bet palaipsniui tampa plokščios arba piltuvėlių pavidalo. Dangtelio kraštai gali būti dryžuoti ir briaunoti. Skrybėlė yra padengta sausa, mata oda, ją galima lengvai atskirti nuo minkštimo.
Skerdyklų plokštelių forma skirtingose rūšyse skiriasi. Jų kraštai gali būti nevienodi, neryškūs arba smailūs. Bendras visų rūšių plokštelių bruožas yra trapumas ir spalva, nuo geltonos iki ochros.
Šlaunies kojos lygios, cilindro formos, prie pagrindo retai sutirštėjusios. Priklausomai nuo rūšies, jie gali būti tuščiaviduriai ir tankūs. Vidutinis dydis yra 4–7 cm, minkštimas gali būti trapus ir purus, nesikeičia spalva, kai ant jo atsiranda pjūvis. Sporų milteliai yra balti.
Rusula auga vidutinio klimato sąlygomis, šalia daugelio medžių: pušies, liepų, drebulės, beržo. Jų galima rasti grupėse ant smėlingo ir drėgno dirvožemio. „Russula“ pasirodo pavasarį, tačiau kolekcijos sezonas patenka į rugpjūtį ir rugsėjį.
Pievagrybiai
Šampinjonai priklauso agarų šeimai ir yra auginami visame pasaulyje. Jie turi didelę ekonominę reikšmę ir yra plačiai naudojami maisto gaminimui. Šampinjonuose yra nepakeičiamų aminorūgščių, įskaitant cisteiną ir metioniną. Antibiotikai gaminami iš kai kurių rūšių.
Šampinjonų dydis labai priklauso nuo rūšies - nuo 5 iki 25 cm. Kepurė yra tanki, lygaus paviršiaus, gali būti sniego baltumo ir rusvos spalvos, su tamsiais žvyneliais. Plokštelės yra labai tamsios, todėl galima atskirti pievagrybius nuo nuodingų veislių, kurių plokštelės neužtamsėja.
Jus gali sudominti:
Koja yra maža ir lygi, minkštimas yra lengvas, pageltusi lūžta ir liečiasi su o Jos kvapas yra ryškus. Ant pievagrybių yra privatus šydas, iš kurio ant kojos liko pėdsakas.
Šampinjonus galima rasti stepėse, pievose ir atvirose plynaukštėse. Jie daugiausia auga derlingoje ir humusingoje dirvoje, jų galima rasti negyvų medžių žievėje. Grybus galima skinti nuo gegužės pradžios iki vasaros pabaigos.
Šiitake
Šiitake yra grybas, plačiai naudojamas ir dažnai naudojamas kulinarijoje bei medicinos praktikoje Kinijoje ir Japonijoje. Ji turi pusrutulio formos skrybėlę, kurios skersmuo ne didesnis kaip 20 cm, skrybėlės paviršius yra sausas ir aksominis liečiant, turi kavos atspalvį ir dažnai nulaužtą odą.
Plokštės yra labai plonos ir baltos, tamsėja, kai ant jų paspaudžiamos. Koja tiesi, vidutinis jos ilgis 15 cm, dažyta smėlio spalvos arba šviesiai ruda, turi pastebimą pakraštį. Minkštimas yra mėsingas ir tankus, turi ryškų aštrų aromatą. Sporos yra elipsės formos ir baltos.
Šitakė dažniausiai parduodamas džiovintos formos, po to mirkomas ir naudojamas maisto gaminimui. Naudingosios šiitake savybės pasireiškia kvėpavimo takų ligų prevencija ir padeda pagerinti kraujotaką.
Drugeliai
Drugeliai priklauso valgomiesiems vamzdiniams grybams, kurie savo pavadinimą gavo dėl slidžios dangtelio paviršiaus. Būdingas bruožas yra lipni žievelė, kurią galima lengvai nuimti nuo skrybėlės. Pastarosios gali būti išgaubtos arba plokščios formos. Kojos riebios, lygios, kartais yra privačios lovatiesės liekanų.
Jus gali sudominti:Minkštimo sviestas yra lengvas, pjūvio vietoje jo spalva pasikeičia į mėlyną arba raudoną. Sporų milteliai turi geltoną atspalvį. Aliejiniai grybai yra paplitę spygliuočių miškuose ir auga vidutinio klimato vietose.
Sąlyginai valgomos grybų rūšys
Valgomosios rūšys yra tos, kurias galima valgyti tik termiškai ar kitaip perdirbus:
- mirkymas;
- virimas;
- nuplikyti verdančiu vandeniu;
- džiovinimas.
Apdoroti tinka tik jauni organizmai, senas sąlygiškai valgomas maiste nenaudojamas, nes apsinuodijimo maistu rizika yra per didelė. Šioms rūšims priklauso šie atstovai:
- irklavimas;
- lietpalčiai;
- morelių;
- melžėjų.
Ryadovki
Valgomasis irklavimas tiesiog atskirti pagal skrybėlių spalvą. Jei dienos metu jų skrybėlės neturi atspalvio ir jų kvapas yra aštrus, tada tokių eilučių reikėtų vengti. Valgomųjų organizmų skrybėlės yra raudonos, violetinės ir pilkos spalvos. Vidutinis skrybėlės skersmuo yra 15 cm. Eilių kojos yra lygios, sutvirtintos prie pagrindo, padengtos milteline danga. Ginčai yra pailgi, dažniausiai bespalviai. Sporų milteliai gali būti balti arba rudi.
Mįslės daugiausia auga pušynuose, jų galima rasti parkuose ir soduose. Pirmieji grybai pasirodo gegužę, o pagrindinis pasėlis patenka rugpjūčio pradžioje. Prieš virdami, irklavus reikia mirkyti vandenyje ir virti.
Jus gali sudominti:Lietpalčiai
Skiriamasis bruožas lietpalčiai - uždara vaisiaus kūno struktūra. Kepurė su koja neatsiejama viena nuo kitos, grybai turi rutulio ar kiaušinio formą. Lietpalčių paviršius yra lygus, kartais jis gali būti padengtas mažais smaigais, dažytais geltona arba balta.
Jus gali sudominti:Plaušiena yra balta ir minkšta, tačiau laikui bėgant pamažu džiūsta ir virsta sporų atspaudu. Lietpalčiai yra paplitę pievose, plynose plynėse ir spygliuočių miškuose. Virimui tinka tik jauni vaisiai, išauginti atokiau nuo gamybos įrenginių ir maršrutų.
Morels
Moreliai yra skirtingi dideli poringi vaisiniai kūnai. Vidutinis jų aukštis yra 25 cm. Kepurės turi grybams nebūdingą formą: jos yra pailgos, gali užaugti iki 15 cm aukščio, prilipusios prie kojos. Morelio kojos yra tuščiavidurės.Visų rūšių morkų minkštimas yra labai subtilus ir trapus, neturi ryškaus kvapo ir skonio.
Morels pasirodo balandžio pradžioje ir neauga ilgai - 2–3 savaites. Dažniausiai jie atsiranda netoli drebulės, vietose, kur yra drėgna dirva, ant praėjusių metų kritusių lapų kraiko. Prieš kepdami morkas, jie turi būti užvirinti.
Malūnininkai
Valgomieji grybai savo pavadinimą gavo dėl pieniškų sulčių, esančių minkštime ir iš jų ištekančių sulaužant, sulčių. Jaunų grybų skrybėlės yra plokščios ir išgaubtos, dažytos pilkšvai, purpurine ar ruda spalva. Ši dalis naudojama kaip maistas, nes kojos yra labai standžios. Kojos siekia 10 cm aukščio, turi cilindro formą. Melžėjų minkštimas yra trapus, aštraus skonio.
Jus gali sudominti:
Melžėjų paplitimo vietos yra ąžuolo, beržo ir mišrūs miškai. Kolekcijos sezonas yra nuo liepos iki spalio. Dažniausiai vartojamos tik stambios krūties melžėjos.
Dažni nevalgomi ir nuodingi grybai
Nevalgomos rūšys yra tos, kurios turi aštrų nemalonų kvapą ir turi karštą skonį. Atsižvelgiant į tai, jie netinkami naudoti maiste. Nevalgomi grybai nesukelia apsinuodijimo, bet sukelia virškinimo sutrikimus. Nuodingame savo ruožtu yra toksinų. Tokie grybai skirstomi į dvi klases: tuos, kurie sukelia apsinuodijimą maistu, ir mirtiną nuodingą.
Krūtinė yra įkandusi ir trapi
Erškėtuogė turi piltuvo formos skrybėlę, kurios skersmuo iki 9 cm, jos kraštai briaunoti ir neryškūs. Sporų milteliai yra balti. Rusvos minkštimas gali būti baltas ir rausvas, labai kartaus ir aštraus skonio, todėl jis nenaudojamas gaminant maistą. Valgydamas jis sutrikdo skrandį.
Trapi russula yra maža ir labai įvairios spalvos: spalva gali skirtis nuo šviesiai violetinės iki šviesiai geltonos. „Russula“ įrašai yra reti, koja stipri, cilindro forma. Minkštimas yra trapus, saldaus aromato, tačiau labai kartaus skonio, todėl jis nenaudojamas gaminant maistą. Naudojant žalią russulą, apsinuodijama virškinimo traktu.
Voratinkliai
Beveik visi voratinkliai yra nevalgomi ir nuodingas. Tarp jų taip pat yra rūšių, kuriose yra uždelstas toksinų. Apsinuodijimo simptomai pasireiškia tik po savaitės, kai gydymas jau neveiksmingas. Nors kai kurie voratinkliai yra laikomi valgomais, jų naudojimas maiste nepageidautinas dėl didelės tikimybės supainioti juos su nuodingu žvilgsniu.
Voratinklio vokelių vaisių kūnai susideda iš rutulinės formos skrybėlės ir cilindrinės kojos. Kepurės spalva dažnai būna ochra, kartais ji yra ruda arba tamsiai raudona. Laminarinis hymenoforas, besileidžiantys ir dažni trombocitai. Voratinkliai gali turėti ir gleivinę, ir sausą paviršių. Rasta spygliuočių miškuose.
Pipers
Kelnės apima organizmus, kurie susiformuoja ant medžio, jiems būdingas išsivysčięs, išplėstas daugiametis vaisinis kūnas. Piperiams būdingas labai kietas, trupantis, bet maloniai kvepiantis minkštimas. Tokie grybai gali užaugti iki 50 cm pločio.
Piperiai nepriklauso mirtinai nuodingams grybams, tačiau nėra naudojami maisto ruošimui dėl kietos mėsos.
Jus gali sudominti:Valgomi netikri dvigubi grybai
Yra keletas netikrų grybų rūšių, kurias galima supainioti su valgomaisiais dėl jų panašių išorinių savybių. Šios rūšys apima:
- Netikros voveraitės. Juos galite atskirti nuo valgomųjų dviem pagrindais: skrybėlės forma ir spalva.Netikros voveraitės turi apvalų skrybėlių piltuvą su lygiais kraštais. Nors tikruose dangtelio kraštuose yra friningai. Neteisingi organizmai yra šviesiai geltoni, o valgomieji - sočiai oranžiniai.
Netikros voveraitės - Netikri grybai. Jie turi labai ryškią spalvą: nuo geltonos iki tamsiai raudonos, o virimui tinkami grybai turi šviesiai rudą atspalvį. Medaus grybus taip pat galima atskirti pagal kvapą ir sijonų trūkumą. Nevalgomi medaus grybai turi žemišką kvapą, o tikri grybai turi malonų kvapą.
Netikri medaus grybai - Dvigubi pievagrybiai. Blyškią grabą galima supainioti su pievagrybiu ar russula. Kad taip neatsitiktų, turite apžiūrėti plokšteles. Pievagrybiuose jie tamsūs, o rupūžėje - šviesūs. O ruselė ant kojos neturi „sijono“.
Blyški rupūžė - Netikras sviestas. Jie yra nedažni ir skiriasi nuo tikrųjų aliejų, tirštėjant kojos apačioje. Be to, jei nuimant dangtelį esanti plėvelė nesitempia, tada riebalų tvirtinimas yra tikrai klaidingas.
Amanita muscaria
Skraidymo agara priklauso basidiomycetes ir išsiskiria iš kitų grybų su būdingu ryškiai raudonu plokščiu skrybėlę, kuri yra su baltais medvilnės dribsniais. Po oda Amanita minkštimas yra baltas, šviesiai oranžinis. Agrastinių agarinių plokštelių yra daug, jos plotis siekia iki 1,2 cm, koja tiesi, su sutirštėjusiu pagrindu. Iš viršutinės jo dalies kabo membraninis žiedas.
Pagrindinė pasiskirstymo zona yra pievos, laukai, lapuočių ir spygliuočių miškai. Amanita yra nuodingas vaisius, tačiau mirtys dėl jo vartojimo nėra dažnos. Mirtina nuodų dozė yra 3–5 grybuose. Kitais atvejais musių agaro naudojimas maiste sukelia tik virškinimo sistemos sutrikimą.
Rudens linija
Linijos yra susijusios su žandikauliais. Savo vardą jie gavo dėl to, kad pasirodo ankstyvą rudenį. Kepurės turi neįprastą formą, paprastai neauga daugiau kaip 10 cm, turi raukšles ir aksomo paviršių.
Tuščiavidurės kojos dydis svyruoja tarp 3–10 cm, minkštimas kremzlinis, neturi ryškaus kvapo. Neapdorota rudens linija yra mirtinai nuodinga, o netinkamai paruošta ir neapdorota prieš virimą sukelia apsinuodijimą, kai patenka į skrandį.
Vaškuota ir balta talkininkė
Vaško talkeriui būdinga sniego baltumo spalva, o kepurės viduryje - mažas gumbas. Pastarųjų kraštai yra banguoti ir pasukti. Pašnekovas siekia 5 cm aukštį ir 3–4 cm pločio. Dažniausiai randama rūgščiame dirvožemyje. Jų pasirodymo sezonas yra liepa-rugpjūtis. Grybelis nevalgomas, o vartojant sukelia galvos svaigimą ir vėmimą, galima mirtis.
Baltasis talkeris skiriasi vaškine skrybėlės forma: pirmojoje jis yra šiek tiek prislėgtas, turi žemus kraštus. Koja stora, siekia 8 cm storio. Minkštimas yra vandeningas ir purus, gali turėti vaisių kvapą. Jis pasitaiko mišriuose, egliniuose miškuose, tačiau pasirodo nedideliais kiekiais, o ne kasmet.
Pluoštinis pluoštas
Stiklo pluoštas yra pailgas grybas, kurio varpo formos skrybėlė su gumburėliu viduryje. Dangtelio kraštai yra suplyšę, spalva gali būti geltona arba ruda. Minkštimas yra neutralaus skonio, tačiau nemalonaus kvapo. Kojos yra ilgos, plonos ir tankios, atitinka skrybėlės spalvą. Stiklo pluoštas auga nuo liepos iki spalio.
Blyški rupūžė
Rupūžės yra mirtinai nuodingas grybas iš Amanita genties. Jų rinkimas yra draudžiamas, nes jie gali nuodyti net grybus, esančius šalia krepšio, mažai kontaktuodami. Grybas išsiskiria žalsva kepure, turinčia pluoštinį paviršių, užaugantį iki 15 cm skersmens. Plaušiena yra balta, jos kvapas neutralus. Senesni organizmai turi nemalonų saldų kvapą. Koja yra cilindro formos, sustorėjusi prie pagrindo.
Nepatyrę grybų rinkėjai dažnai painioja rupūžę su pievagrybiais ir russulais.Norėdami to išvengti, turite atsiminti, kad pievagrybių plokštelės su amžiumi tamsėja, o ruselėje nėra nei „Volvo“, nei žiedo.
Jus gali sudominti:„Tylios medžioklės“ saugos taisyklės
Kad nesurinktumėte nuodingų grybų ir išvengtumėte apsinuodijimo, turėtumėte laikytis šių rekomendacijų:
- Nesirinkite grybų, augančių šalia gamyklų, takelių, geležinkelių.
- Negalima pjaustyti senų ir kirminų grybų, taip pat tų, kurie netoliese auga nuodingi.
- Nevalgykite grybų žalių.
- Nesirinkite tų grybų, kurie, jūsų manymu, yra valgomi, o dar geriau - net jų nelieskite.
- Nupjaukite visus grybus kojomis: galite įsitikinti, kad grybas nėra nuodingas.
- Derliaus pinti krepšeliai: jie ilgiau išliks švieži.
- Nesirinkite nuodingų grybų, o apsisaugokite nuo atsitiktinio kontakto su pirštinėmis.
- Neleiskite vaikams liesti jokių grybų be suaugusiųjų leidimo.
Atsakymai į įprastus klausimus
Dėl grybų įvairovės svarbu išmokti nustatyti jų rūšį, o rinkti tik tuos, dėl kurių nekyla abejonių. Ištyrę įvairių rūšių aprašymus ir „tyliosios medžioklės“ taisykles, galite saugiai rinkti turtingą derlių ir iš jo paruošti daugybę patiekalų.
„Kombucha“ priežiūra ir naudojimas namuose (+22 nuotrauka)
Skėčio skėčio grybelis ir jo aprašymas (+19 nuotrauka)
Valgomųjų ir nevalgomųjų aliejų, jų nuodingų atitikmenų aprašymas (+40 nuotraukų)
Naudingos pieno grybo savybės ir jo kontraindikacijos (+17 nuotraukos)