Kiaulienos grybų kepimo ir kepimo taisyklės (+17 nuotraukos)

Mikologai mano, kad daugelio rūšių kiaulės yra nesaugios sveikatai, todėl nerekomenduoja jų valgyti. Nepaisant to, daugelis namų šeimininkių paruošia skanius patiekalus iš kai kurių jų veislių ir žino kiaulienos grybų gaminimo ypatumus, kad galėtų saugiai juos naudoti savo šeimos racione. Galima valgyti tik sąlygiškai valgomus grybus, tokius kaip riebi kiaulė, kurie prieš naudojimą turi būti mirkomi ir virti.

Peržiūrėti ypatybes

Grybelis priklauso Svinushkov šeimai ir turi keletą populiarių pavadinimų: solokha, dunk, kiaulė, juoda krūtis. Jie gavo savo vardą dėl to, kad palietus paviršiuje atsirado tamsių dėmių, kurios atrodo kaip purvas ant paršelio.

Rūšis, kuri yra normaliai valgoma ir valgoma, yra riebi kiaulė. Išoriniai grybelio duomenys yra šie:

1. Dangtelis yra įgaubtas iki centro ir apvyniotas kraštais, jo skersmuo yra iki 17 cm, spalvų schema yra nuo rudos iki pilkai rudos.
2. Koja iki 10 cm aukščio ir panaši į skrybėlę, vidutinio tankumo ir be papildomų apskritimų. Cilindrinis, siaurėjantis iki dugno, skersmuo iki 1,5 cm.

   

   

   

   

   

   

3. Būdingas grybelio požymis yra rudų melagingų plokštelių buvimas po skrybėle.
4. Minkštimas yra tankus, gelsvai rudos spalvos, paspaudus tamsėja.

Kiaulių auginimo plotas yra gana platus - tai Rytų, Centrinės ir Pietų Europos, taip pat beveik visos Rusijos teritorijos spygliuočių ir lapuočių miškai, krūmai, vagos ir pelkės, nors jie nėra dažnai sutinkami. Riebios kiaulės teikia pirmenybę šešėlinėms vietoms. Kiaulių augimo laikotarpis prasideda pavasarį ir trunka iki šalnų, iš dalies todėl jos yra populiarios.

Paršavedžių grybų virimo taisyklės

Valgomų kiaulių mėgėjai žino, kaip jas teisingai virti, ir mano, kad terminis apdorojimas yra geras būdas atsikratyti toksinų vaisiuose. Prieš virdami grybus, turėtumėte juos paruošti, laikydamiesi šios schemos:

1. Nuvalykite nuo šiukšlių ir nešvarumų, gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu ir bent 5 valandas pamirkykite vandenyje su druska.

   

2. Praėjus šiam laikui, nusausinkite vandenį ir pakartokite tą pačią procedūrą dar du kartus.
3. Po trečio mirkymo pievagrybius nukoškite per sietelį ir tik tada jie bus paruošti virti.

Namų šeimininkei, kuri turi laiko ir yra pasirengusi skirti tai paršavedėms paruošti, tokio grybo perdirbti nėra nieko sudėtinga. Kiekvienam kilogramui vaisinių kūnų reikės pridėti litrą vandens ir šaukštelį druskos.

Visas kepimo laikas

Norint suvirinti dunkes, tai užtruks 1 valandą 15 minučių, tačiau procesas turi vykti keliais etapais:

1. Paruošus paršavedes ir užpilant pasūdytu vandeniu, reikia jas užvirinti ir virti 5 minutes. Virimo metu geriau juos uždengti dangčiu.
2. Tada sūrymas nusausinamas, o grybai vėl užpilami vandens ir druskos tirpalu, užvirinami ir virinami antrą kartą pusvalandį.

   

3. Tą pačią procedūrą pakartojame trečią kartą su sūrymu ir nauju vandeniu, tačiau paršavedėms virti turi praeiti 40 minučių.
4. Paskutinis grybų virimo etapas - sultinio nuleidimas per sietą, po kurio jie gali būti naudojami virimui.

Prieš kepdami

Norėdami kepti durną, prieš siųsdami grybus į keptuvę, turėtumėte laikytis išankstinio paruošimo technologijos. Privalomi veiksmai:

• šiukšlių ir nešvarumų valymas;
• nupjaunami patamsėję plaušienos plotai;
• mirkymas šaltame vandenyje 4–6 valandas;
• kruopštus skalavimas po mirkymo;
• padalijimas į mažesnių didelių vaisinių kėbulų dalis;
• troškinkite pridėdami druskos ir pipirų 35 minutes;
• po pirminio virimo išpilkite sultinį;
• Prieš kepdami atvėsinkite pievagrybius kiaurasamtyje.

Jums reikia kepti kiaules, kurios po virimo šiek tiek išdžiūvo. Kepimas augaliniame aliejuje, kol bus paruoštas, trunka 10–15 minučių, pabaigoje galite pridėti prieskonių pagal skonį.

Derliaus nuėmimui žiemai ir prieš užšalimą

Kiaulės taip pat gali būti paruoštos žiemai ir yra keletas variantų, kaip jas laikyti žiemą. Yra daugybė šio tipo grybų marinavimo receptų:

• augaliniame aliejuje;
• įkaitintame sūryme;
• su morkomis ir cinamonu;
• kvepiantys kiaulių ikrai;
• šaltas sūdymas priespaudos metu.

Prieš bet kokio tipo ruošinį būtina atlikti pirminį terminį apdorojimą virimo būdu.

Taip pat dunksnus galima dėti į šaldiklį pagal pareikalavimą, tačiau prieš užšaldant juos reikia mirkyti ir virti pagal standartinę schemą. Svarbu pažymėti, kad saugu juos laikyti užšaldytus maždaug šešis mėnesius, ateityje neturėtumėte valgyti produkto. Norėdami paruošti patiekalus iš šios rūšies derliaus grybų, juos pirmiausia reikia atitirpinti, o susidariusį skystį pašalinti.

Jus gali sudominti:

Leningrado srities nuodingi grybai - pavadinimai ir aprašymasDidžiausias grybas - pasaulyje, žemėje, Europoje ir RusijojeGrybų marinatas - kaip pasidaryti marinatą marinuoti žiemai?

Keptų ir virtų kiaulių patiekalai

Nepaisant to, kad prieš gaminant grybus reikia tam tikrų išankstinių manipuliacijų, iš jų galite paruošti daug skanių ir įvairių patiekalų. Be receptų, kaip gaminti šernus žiemai, jie naudojami ir klasikiniuose receptuose su grybais. Jie taip pat paruošiami kaip atskiras patiekalas kiekvienai dienai ar atostogoms. Apsvarstykite, kaip kepti grybus ir keletą kitų variantų, kaip lengvai paruošti receptus su antiena, kurie patiks visiems.

Bulvės su kiaulėmis

Keturių porcijų jums reikia:

• grybai - 8 gabalėliai vidutinio dydžio;
• bulvės - 8 vienetai vidutinės;
• svogūnai - 1 vnt .;
• juodieji pipirai - 0,5 šaukštelio;
• augalinis aliejus - 75 ml;
• druska pagal skonį.

Virimas:

1. Iš anksto išvalyti grybai supjaustomi į vidutinius gabalėlius ir virkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių. Po to sūrymą nusausinkite ir nuplaukite šaltu vandeniu. Leiskite nutekėti į kiaurasamtį.
2. Kiaulius virkite dar ant silpnos ugnies maždaug 15–20 minučių, užpildami švariu vandeniu. Dar kartą nusausinkite ir palaukite, kol sūrymas visiškai nusausins.
3. Supilkite grybus į įkaitintą keptuvę ir kepkite ant silpnos ugnies, kol išnyks visa drėgmė.
4. Svogūną supjaustykite plonais žiedais ir įpilkite augalinio aliejaus į jau džiovintus grybus. Kepkite 5-7 minutes.

   

5. Bulves nulupkite, supjaustykite į vidutinio storio žiedus, suberkite į grybus.
6. Kepkite ant vidutinės ugnies, uždengtą dangčiu ir nuolat maišydami, kol bulvės bus paruoštos.
7. Druskos ir pipirų porą minučių prieš patiekalo paruošimą.

Patiekite karštą, jei norite, galite pridėti daržovių prie garnyro ir prieskonių.

Kiauliena su grietine

Jums reikės:

• grybai - 200-300 g;
• svogūnai - 1 vnt .;
• grietinė - 3 šaukštai;
• česnakai - 2 gvazdikėliai;
• žalumynai - pagal valią;
• augalinis aliejus - 50 ml;
• druska, pipirai - pagal skonį.

Virimas:

1. Kiaulius nulupkite ir padalykite į didelius gabalus.Virinama pasūdytame vandenyje 10 minučių po virinimo, po to nusausinkite vandenį ir gerai nuplaukite, leiskite likusiam vandeniui nutekėti.
2. Procedūrą pakartokite bent dar kartą, bet geriausia du kartus.
3. Svogūną supjaustykite mažais gabalėliais ir kepkite iki auksinės spalvos įkaitintoje keptuvėje su aliejumi.
4. Sudėkite grybus į svogūną ir kepkite ant silpnos ugnies 20 minučių, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
5. Smulkiai supjaustykite česnaką ir sumaišykite su grietine, suberkite į kiaules ir troškinkite ant silpnos ugnies maždaug ketvirtį valandos.
6. Palikite gatavą patiekalą 10–15 minučių po dangčiu, kad reikalautų.
7. Prieš patiekdami įpilkite žalumynų.

Atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus, toks patiekalas gali būti patiekiamas šiltas arba atšaldytas.

Omletas su paršavedėmis

Ingredientai

• grybai (virti ir supjaustyti) - 1 puodelis;
• kiaušiniai - 4 vnt .;
• svogūnai - 1 vnt .;
• sviestas - 2 šaukštai;
• druska, pipirai;
• žalumynai - papuošimui.

Virimo procesas:

1. Grybus būtinai iš anksto išvirkite naudodami šiai rūšiai būdingą technologiją. Supjaustykite vaisių kūnus mažais gabalėliais.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną ir kepkite keptuvėje su sviestu iki auksinės spalvos.
3. Į keptuvę suberkite grybus ir kepkite ant vidutinės ugnies 5 minutes, pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
4. Kiaušinius plakite šluotele ir įberkite druskos.
5. Į keptuvę supilkite kiaušinius su grybais ir svogūnais, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol omletas bus paruoštas.
6. Prieš patiekdami, pabarstykite žolelėmis.

Toks omletas turi puikų skonį ir yra pakankamai patenkintas, mėsos priedai prie jo yra visiškai nereikalingi.

Atsakymai į įprastus klausimus

Beveik visos kiaulės kelia pavojų žmonėms. Tačiau yra viena rūšis, kuri gana tinka maistui - tai riebi kiaulė. Norėdami nepainioti jos su kitais atstovais, turite būti labai atsargūs. Esant mažiausiai abejonių, grybą reikia palikti miške.