Virimo grybai eilėmis: kiek ir kaip juos virti (+23 nuotraukos)?

Ryadovki yra didelė lamelinių grybų šeima, ir tik kai kuriuos iš jų galima saugiai valgyti. Jie turi daug naudingų mikroelementų, įskaitant cinką, varį, manganą, taip pat vitaminus B. Be to, jie pasižymi antibakterine savybe. Bet norint išsaugoti visus naudingus komponentus, esančius vaisiaus kūne, reikia tinkamai paruošti eilės grybus, griežtai laikantis technologijos.

Rūšių ypatybės ir valgomųjų grybų pasirinkimas

Gamtoje yra daugiau nei šimtas rūšių tricholomų (eilučių) ir tik pusę jų galima valgyti. Todėl prieš renkant rekomenduojama susipažinti su valgomojo trišakio išvaizda. Būdingi bruožai, vienijantys daugumą atstovų su tricholoma:

Renkantis valgomąjį arba sąlygiškai valgomą Tricholum, turite atkreipti dėmesį į skrybėlės spalvą. Taigi, populiariausias valgomasis grybas iš „Tricholum“ šeimos yra pilkasis irklavimas, skrybėlė nudažyta pilka šviesiai alyvuogių arba purpurine spalva. Šios rūšies kvapas beveik nepastebimas.

Taip pat valgoma rūšis yra tuopų šermukšnis - grybas, galintis sudaryti simbiozę su tuopų šaknų sistema. Šio pavyzdžio skrybėlė yra tanki ir mėsinga, jos paviršiuje augant pradeda atsirasti įtrūkimai. Skrybėlės spalva yra gana įvairi, todėl galite rasti tiek pilkšvai raudonos, tiek alyvuogių rudos tuopų eilės.

Be šių rūšių, valgomiesiems tricholomams priklauso ir majonezo, violetinės, perkrautos, geltonos, raudonos, žalios ir žemiškos gretos.

Virtų grybų naudingos savybės ir naudojimo apribojimai

Rangas ir failas turi daug mineralų ir vitaminų B. Taip pat vaisių kūne yra angliavandenių (49%), baltymų (46%) ir riebalų (5%). Dėl kalio, fosforo, cinko, vario ir kitų naudingų medžiagų sudėtyje esančios tricholomos turi antioksidacinį, antivirusinį ir priešuždegiminį poveikį, taip pat padidina organizmo atsparumą virusams ir bakterijoms.

Reguliarus šios rūšies maisto vartojimas padeda atkurti širdies ir kraujagyslių sistemą, normalizuodamas kraujospūdį ir širdies ritmą. Be to, tricholumo vartojimas padės susidoroti su per dideliu darbu ir vidiniu stresu.

Sistemingai juos vartojant, normalizuojamas cukraus kiekis kraujyje, padidėja protinis pajėgumas ir suaktyvinamas toksinų ir kitų kenksmingų medžiagų išsiskyrimas iš organizmo.

Tricholum pagrindu gaminami įvairūs vaistai nuo diabeto ir antibiotikai. Nepaisant daugybės jų naudingų savybių, jų naudojimas turėtų būti ribojamas. Piktnaudžiavimas gretais gali sutrikdyti virškinimą.

Esant mažam rūgštingumui, kasos uždegimui, lėtinėms virškinamojo trakto ligoms ir cholecistitui, būtina vartoti tricholomas minimaliais kiekiais.

Pirminis apdorojimas prieš virimą

Prieš pradėdami virti su „Tricholum“, turite nuvalyti jų paviršių nuo adatų, lapų, žemės ir smėlio. Galite pašalinti žemę ir smėlį įprastu šepečiu, ypač atkreipdami dėmesį į paviršių po skrybėle. Plokštės paprastai yra labiausiai užterštos. Grybienos likučiai taip pat pašalinami kartu su šiukšlėmis.

Pašalinus visas šiukšles, reikia valyti tricholį. Valymas apima visų pažeistų ir patamsėjusių vietų apipjaustymą ir skrybėlę dengiančios odos pašalinimą. Pašalinę žievelę, produktą gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus.

Grybų virimo laikas ir būdai

Prieš pradedant ruošti eiles, jos turi būti virinamos pasūdytame vandenyje. Kepimo laikas labai skiriasi priklausomai nuo to, koks grybų perdirbimas bus atliekamas toliau.

Prieš kepdami

Daugelis irkluotojų turi nemalonų kvapą, kuris gali žymiai sugadinti patiekalo skonį. Būtina virti tricholomas prieš kepant 30 minučių, dviem rinkiniais.

Visų pirma, jums reikia užvirinti vandenį ir tik po to į jį įpilkite produkto ir pasūdykite. 1 kg eilių pakanka 1/3 šaukšto. šaukštus druskos. Susidariusios putos turi būti pašalintos, kitaip jos gali sugadinti būsimo patiekalo skonį. Virimo laikas - 15 minučių.

Virinant produktą, jį reikia nuplauti po tekančiu vandeniu ir vėl įpilti į pasūdytą verdantį vandenį. Antrą kartą grybai taip pat virinami 15 minučių. Norint išvengti patamsėjimo tricholiu, pirmąjį virimą acto galima įpilti į verdantį vandenį (1 valgomasis šaukštas šaukšto acto / 1 l vandens).

Jus gali sudominti:

Leningrado srities nuodingi grybai - pavadinimai ir aprašymasDidžiausias grybas - pasaulyje, žemėje, Europoje ir RusijojeGrybų marinatas - kaip pasidaryti marinatą marinuoti žiemai?

Po irklavimo virimo rekomenduojama dar kartą nuplauti ir tik po to pereiti tiesiai į kepimą.

Sūdymui

Prieš sūdymą produktas virinamas du kartus, 20 minučių. Po kiekvieno virimo tricholomos plaunamos po šaltu tekančiu vandeniu. Peredovki dedami tik į sūdytą verdantį vandenį.

Norėdami atsikratyti kartumo produkto vandenyje, turite įpilti 9% acto proporcija 1 valgomasis šaukštas. šaukštas už 1 litrą vandens. Po virimo tricholomos nuplaunamos ir išdžiovinamos ir tik po to galima pradėti sūdyti.

Prieš užšaldant

Prieš užšaldymą produktas virinamas 30 minučių, tačiau vandenį reikia keisti kas 10 minučių. „Rowadki“ supilama į pasūdytą verdantį vandenį ir virinama 10 minučių. Atsiradusios putos turėtų būti periodiškai pašalinamos. Į vandenį taip pat reikėtų įpilti acto, svogūno ir lauro lapelių, šie ingredientai padės pašalinti specifinį grybų kvapą.

Po to, kai grybai virinami 10 minučių, vanduo nuteka, o tricholomos nuplaunamos. Po to produktas dar 10 minučių vėl įpilamas į verdantį vandenį. Iš viso grybai virti 3 kartus 10 minučių. Po virimo, irklavimas nuplaunamas, džiovinamas ir sudedamas į plastikinius maišelius tolimesniam užšaldymui.

Prieš marinavimą

Prieš marinuodami, tricholomai turi būti virinami 30 minučių, po 15 minučių virimo pakeisdami verdantį vandenį.

Prieš keičiant vandenį, tricholomos nuplaunamos. Prieš įvesdami produktą į vandenį, jį reikia užvirinti, pasūdyti ir įpilti acto. Prieš marinavimą tricholomos po virimo turėtų nusausinti, nes paprastai jos klojamos ant vielinio stovo.

Prieš kepdami orkaitėje

Prieš kepdami, tricholomos virinamos vandenyje pridedant druskos ir citrinos rūgšties 30 minučių. Citrinos rūgštis neleis produktui patamsėti.

Atsiradusios putos turi būti pašalintos. Po to, kai tricholomos virinamos 15 minučių, vanduo turi būti nusausintas, o irklai nuplauti. Tada produktas vėl įpilamas į verdantį vandenį ir virinamas dar 15 minučių.

Virtų eilučių patiekalų receptai

Norėdami paruošti keptas eiles, jums reikės:

• augalinis aliejus - 1 šaukštas. šaukštas;
• grybai - 0,5 kg;
• druska ir prieskoniai pagal skonį.

Iš anksto virti grybai išdėstomi ant anksčiau įkaitintos keptuvės su augaliniu aliejumi ir kepti 10 minučių. Grybai turi būti retkarčiais maišomi, kitaip jie sudegs. Pridėję druskos ir prieskonių pagal skonį. Kartu su prieskoniais irklavimas turi būti palaikomas ant ugnies dar keletą minučių. Patiekalas gali būti patiekiamas su bet kokiu garnyru, tačiau irklavimas, kaip taisyklė, gerai dera su bulvėmis.

Norėdami paruošti iškeptas eiles, turite:

• virti grybai - 500 g;
• virtos bulvės - 300 g;
• džiūvėsėliai - 2 šaukštai. šaukštai;
• sviestas - 100 g;
• svogūnas - 2 vnt .;
• grietinė - 200 ml;
• kiaušiniai - 3 vnt .;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Grybai turi būti supjaustyti griežinėliais ir pakepinti svieste iki aukso rudos spalvos. Toliau svogūnai, supjaustyti mažais kubeliais, dedami į grybus, o gautas mišinys kepamas ant silpnos ugnies 10 minučių. Po to pridėkite prieskonių, nepašalindami nuo ugnies. Kartu su prieskoniais patiekalas troškinamas dar 10 minučių. Po to, kai produktas buvo keptas, jis sumaišomas su iš anksto virtais ir supjaustytomis bulvių griežinėliais.

Keptuvės dugnas apibarstomas džiūvėsėliais ir išklojamas grybų bei bulvių mišinys. Grybai laistomi viršuje su plaktos grietinės ir kiaušinių mišiniu. Produktas kepamas orkaitėje, kaitinamas iki 180 ° 40 minučių. Prieš patiekiant patiekalą galima papuošti žalumynais.

Atsakymai į įprastus klausimus

Tricholomai yra gana specifiniai grybai, prieš kuriuos gali kilti daug klausimų. Čia yra labiausiai paplitę:

Nepaisant to, kad eilėse yra absoliučiai valgomų grybų, jų negalima valgyti žalių, todėl prieš pradedant bet kokį perdirbimą rekomenduojama juos virti. Išankstinis virimas pridedant druskos ir acto padeda atsikratyti specifinio eilučių kvapo.