Grybo grybų sūdymo namuose greito ir tinkamo būdo metodai (+30 nuotrauka)

Tiek patyrę, tiek pradedantys grybų rinkėjai mėgsta rinkti grybus. Šie grybai auga gana didelėmis grupėmis, todėl pamatę vieną gumbą turėtumėte gerai pasidomėti. Yra keletas rūšių grybų: geltoni, pipirai, drebulės, juodi ir žali. Šeimininkės labiau mėgsta druskos grybus, nes jie yra paprasti ir skanūs, tačiau verta atsiminti, kad jie yra sąlygiškai valgomi grybai, todėl prieš sūdymą reikia žinoti, kaip tinkamai juos paruošti.

Grybų savybės ir naudingos savybės

Labiausiai skanūs marinuoti agurkai yra laikomi baltais gurkšniais (tikraisiais). Jis turi vamzdinį atvirą dangtelį, kurio vidurys su amžiumi prislėgtas. Dangtelio skersmuo gali siekti 20 cm, vaisiaus minkštimas nudažytas balta spalva. Pieno sultys pjaustymo vietoje įgauna geltoną atspalvį.

Juodoji vienkartinė (nigella) turi tamsiai žalią arba gelsvai rudą apvalios formos skrybėlę. Kepurės paviršius yra šlapias, o kraštai sulenkti į vidų. Kartais ant skrybėlės galima pamatyti koncentrinius apskritimus. Minkštimas yra baltas. Sūdyti grybai įgyja vyno spalvą.

Mėsingoje krūtinėje gausu angliavandenių, baltymų ir mineralų, kuriuos žmogaus organizmas lengvai pasisavina. Grybus patariama įtraukti į įvairių dietų virtą formą, nes juose yra daug baltymų. Krūtinė turi ir kitų naudingų medžiagų:

• B ir D vitaminai;
• karotinas;
• askorbo rūgštis;
• fosforas;
• kalcio
• magnio

Šių vaisių vartojimas palankiai veikia nervų sistemą, padidina kraują formuojančių organų imunitetą ir darbą. Liaudies medicinoje pipirmėtė dažnai naudojama inkstų ir urolitiazei gydyti.

Grybų paruošimas ir perdirbimas

Norėdami tinkamai marinuoti grybus namuose, jie turėtų būti iš anksto paruošti ir paruošti sūdyti. Pirmiausia kruopščiai sugadinti ir kirminai vaisiai rūpestingai rūšiuojami ir atmetami. Jei pažeistas nedidelis vaisiaus kūno plotas, tada jį galima supjaustyti iki sveikos minkštimo, taip pat pašalinti miško šiukšles. Labiausiai užterštus grybus galima nuvalyti minkštu šepetėliu. Jei purvas yra tvirtai valgomas, tada tokie vaisiai mirkomi keletą valandų.

Po valymo grybai gerai nuplaunami ir supjaustomi pagal receptą. Sūdant pačias skrybėles, geriau ne išmesti kojų, o virti grybų ikrus.

Kitas pasiruošimo sūdyti žingsnis yra mirkymas. Nereikėtų jo pamiršti, nes kitaip krūtys bus kartos. Miško derlius turi būti visiškai panardintas į šaltą vandenį. Vaisiai plūduriuoja paviršiuje, tačiau juos galima susmulkinti dangteliu su maža apkrova. Pienas mirkomas tris dienas, per kurį vandenį reikia keisti du kartus per dieną.

Išmirkyti grybai kruopščiai nuplaunami 3–4 kartus. Jei vaisių yra nedaug, tada patartina kruopščiai nuplauti kiekvieną krūtį.

Grybų sūdymo žiemai namuose būdai

Yra du būdai, kaip grybus sūdyti žiemai: šaltą ir karštą. Tarp receptų įvairovės kiekviena šeimininkė tikrai ras sau tinkamiausią.

Karšta

Karštas sūdymas iš šeimininkės pareikalaus daug mažiau laiko nei marinavimas šaltuoju būdu. Jis naudojamas, kai nėra tinkamų sąlygų ilgai mirkyti vaisius. Šiam metodui reikia išvirti pieną.

1. Nuplauti vaisiai paliekami kiaurasamtyje, kad atsikratytų vandens pertekliaus.
2. Į švarią keptuvę įpilkite 1 litro vandens 1 valg. l druskos, 20 žirnių juodųjų pipirų, 10 žirnių saldžiųjų prieskonių, 2–3 skiltelės, keli lauro lapai.

   

3. Turi būti parinkta didelė sūrymo talpa, nes būtent jame krūtys bus sūraus.
4. Užvirus sūrymui, į keptuvę įmetami virti vaisiai ir virinama 10–15 minučių.
5. Tara nuimama nuo ugnies ir pagal skonį pridedama krienų šaknis ir kelios skiltelės česnako.

   

6. Iš viršaus reikia sumontuoti apkrovą taip, kad vaisių kūneliai būtų visiškai uždengti sūrymu ir nesiliestų su o
7. Keptuvė perkeliama į vėsią vietą ir paliekama ten savaitei.
8. Pasibaigus šiam laikui, vaisiai išdėstomi į sterilius stiklainius ir užpilami sūrymu.
9. Į kiekvieną stiklainį reikia įpilti saulėgrąžų aliejaus, kad nepatektų oro, po kurio indai sandariai uždaromi dangčiais.

   

Tara su grybų mase perkeliama į vėsią vietą maždaug 40 dienų. Po 1–1,5 mėnesio patiekalas bus paruoštas.

Šalta

Šaltam sūdymui reikia ilgai mirkyti, nes šis metodas pašalina virimą. Greitai paruošti vaisiai neveiks, nes mirkymas turėtų trukti 72 valandas. Norėdami paruošti 5 kg kepalų, jums reikės šių ingredientų:

Jus gali sudominti:

Leningrado srities nuodingi grybai - pavadinimai ir aprašymasDidžiausias grybas - pasaulyje, žemėje, Europoje ir RusijojeGrybų marinatas - kaip pasidaryti marinatą marinuoti žiemai?

• 500 g druskos;
• krapų skėčiai;
• vyšnių, serbentų ir krienų lapai;
• šviežio česnako.

Pirmiausia derlius nuvalomas nuo šiukšlių ir gerai nuplaunamas. Supilkite švarius vaisius šaltu vandeniu, paspauskite viršuje dangčiu ir padėkite trims dienoms į rūsį. Mirkymo metu vanduo turi būti keičiamas 2–3 kartus per dieną. Po mirkymo jie pradeda sūdyti:

1. Išmirkyti grybai apibarstomi druska ir išdėstomi sluoksniais dubenyje su dangteliais žemyn.
2. Kiekvienas sluoksnis yra padengtas lapais, krapais ir smulkintu česnaku.
3. Užpildytas indas uždengiamas audiniu, o likusieji žalumynai yra išdėstyti.
4. Įdėkite tinkamą krovinį iš viršaus ir per mėnesį išimkite talpą į rūsį.

Kambario, kuriame bus laikomi marinatai, temperatūra turėtų būti žemesnė kaip 16 ° C. Grybus galite išbandyti per du mėnesius.

Į statinę

Norėdami sūdyti miško pasėlius medinėje statinėje, paruošiami šie ingredientai:

• 1 kg virtų grybų;
• 50 g stalo druskos;
• serbentų ir krienų lapai;
• prieskonių dedama pagal skonį.

Nulupti vaisių kūneliai mirkomi per dieną, nepamirštant iš anksto pasūdyti šiek tiek vandens. Per tą laiką du kartus keiskite vandenį. Išmirkyta krūtinė nuplaunama ir išpilama į verdantį vandenį. Užvirę virkite maždaug 5 minutes ir atvėsinkite kiaurasamtyje. Grybų masę paskleiskite statinėje, turėdami sluoksnius, kiekvieną sluoksnį užpildami druska, prieskoniais ir besisukančiais lapais. Paskutinis sluoksnis yra padengtas marle ir nustatyta priespauda.

Su prieskoniais

Norėdami pasūdyti 5 kg grybų, paruošiami šie komponentai:

• 200 g druskos;
• 10 juodųjų serbentų ir vyšnių lapų;
• 5 šakelės krapų;
• 5 krienų lapai;
• 10 žirnių juodųjų ir pipirų;
• 5 lauro lapai.

Gilios talpyklos dugnas yra padengtas lapais ir keliomis krapų šakomis. Paruošti vaisiai išdėstomi maždaug 10 cm sluoksniais, kiekvienas sluoksnis gausiai apibarstomas prieskonių mišiniu. Užpildytas indas yra padengtas lapų sluoksniu viršuje ir nustatoma sunki priespauda. Galite paragauti patiekalo po 1,5 mėnesio.

Kopūstų lapuose

Norėdami paruošti bandeles pagal šį receptą, reikės dviejų dienų mirkyti vaisius.Po mirkymo paruoškite šiuos ingredientus:

• 5 kg grybų;
• 5 l vandens;
• 300 g stalo druskos;
• 100 g šviežių krapų;
• 20 serbentų ir vyšnių lapų;
• 10 kopūstų lapų;
• 1 galva česnako.

Kiekviena česnako skiltelė supjaustoma į dvi ar tris dalis. Krapai nuplaunami ir smulkiai supjaustomi. Grybai dedami į konteinerį sluoksniais, kiekvienas iš jų yra padengtas kopūstų, vyšnių ir serbentų lapais. Tada pabarstykite druska, česnaku ir krapais. Jie užpylė priespaudą ir išnešė į rūsį 60 dienų.

Sūdytos krūties receptai

Puikus šventinio stalo užkandis yra patiekalas su grybais su šviežiais pomidorais. Pasirodo ne tik gražu, bet ir labai skanu.

Virimui jums reikės šių ingredientų:

• 0,5 kg kietų pomidorų;
• 4 šaukštai. l margarinas;
• 3 svogūnai;
• 0,2 kg fetos sūrio;
• kiaušinis;
• 0,5 puodelio grietinės;
• 5 šaukštai. l sūrus krūtinė;
• petražolės, druska ir pipirai - pagal skonį.

Pomidorų viršūnės nupjaunamos, o minkštimas pašalinamas. Minkštimas dedamas į maišytuvą, 2 šaukštai. l margariną, pjaustytą svogūną ir gerai supjaustykite pomidorų padaže. Į dubenį su sumuštu kiaušiniu dedami susmulkinti fetos sūriai, pipirai ir smulkiai supjaustyti pasūdyti grybai.

Gautas mišinys dedamas į pomidorus. Įpilkite likusio margarino ir užpilkite virtą padažą. Patiekalas sūdomas ir siunčiamas į orkaitę troškinti ant vidutinės ugnies. Prieš patiekdami patiekalą užpilkite grietine ir papuoškite žalumynais.

Atsakymai į įprastus klausimus

„Gruzdi“ yra puikus radimas bet kuriam grybų rinkėjui. Šie vaisiai yra puikūs derliaus nuėmimui žiemai, todėl juos pasūdyti nėra sunku. Jei laikysitės visų rekomendacijų, galėsite palepinti savo šeimą kvapniu ir sveiku grybų patiekalu.