Dauguma grybų patiekalų gerbėjų pievagrybius randa tik parduotuvėse. Tačiau patyrę grybų rinkėjai žino, kad yra daugybė vietų, kur šie delikatesai auga natūraliomis sąlygomis, todėl jie tampa dar sodresnio skonio. Ramios medžioklės išvakarėse pradedantysis grybų rinkėjas turėtų susipažinti su nuotrauka ir išsamiu pievagrybių grybo aprašymu, nes kartais sunku atskirti valgomą grybą nuo nuodingo dvigubo.
Turinys
Būdingi veislės bruožai
Champignon priklauso Champignon šeimai. Taip pat vaisiai yra žinomi kaip pechitsa.
Išvaizda, aprašymas ir nuotrauka
Dabar nėra žmogaus, nežinančio, kaip atrodo grybai - nes tai yra labiausiai paplitęs grybas, parduodamas parduotuvėse. Tačiau reikia suprasti, kad jo miško kolegą atpažinti nėra taip paprasta.
Priklausomai nuo rūšies, grybelio paviršius gali būti rusvas arba baltas. Jauni individai sudaro mažas sklandžias pusrutulio formos kepures.
Jus gali sudominti:Augant jaunų asmenų skrybėlėms, jos tiesėja ir gali įgauti atvirą formą. Dangtelio centre dažnai galite pamatyti mažą išgaubtą gumbą. Oda lygi, aksominė ir sausa, dažnai padengta mažomis žvynelėmis. Visos veislės yra kompaktiško dydžio. Pavyzdžiui, tikro pievagrybio skrybėlės skersmuo svyruoja tarp 8-15 cm.
Skiriamasis rūšies bruožas yra tai, kad ant kojos yra platus žiedas, kurio spalva yra purvina arba balta. Paprastasis pievagrybis turi cilindrinę koją. Jis yra plokščias, bet plečiasi į apačią. Kojų skersmuo yra 1-2 cm, o spalva sutampa su skrybėlės spalva ar tonu lengvesnė.
Baltas minkštimas per pertrauką bėgant laikui tampa rausvas. Jis yra mėsingas ir malonaus aromato. Minkštimo spalvai turėtų būti skiriamas ypatingas dėmesys, nes valgomosios rūšys turi dvigubai daugiau.
Jaunojo grybo plokštelės yra nudažytos balta spalva, tačiau augant jos pirmiausia įgauna rausvą, o paskui šviesiai rudą atspalvį. Įrašai yra reti, ploni ir ne per ilgi.
Pievagrybių platinimo vieta
Šis vaisius labiausiai paplitęs Eurazijos stepių ir miškų stepių zonoje. Įvairiausios šio grybelio rūšys aptinkamos atvirose vietose, pievose ir Afrikos bei Australijos giriose. Rusijoje jų reikėtų ieškoti drėgname dirvožemyje, kurį sudaro daugybė natūralių trąšų ir komposto.
Grybai dosniai neša vaisius Volgogrado srityje. Pačios grybavimo vietos yra šios sritys:
- Olhovskis;
- Rudnyansky;
- Žirnovskis;
- Novoaninskis.
Juos galite surinkti jau birželio pabaigoje. Jie randami prie eglių, ąžuolų miškuose, ganyklose ir pievų vietose.
Jus gali sudominti:Valgymas
Produktą galima saugiai vartoti net neapdorotą. Tai yra labiausiai paplitęs grybas Rusijoje.Virėjai sugalvojo daugybę maisto gaminimo būdų. Be to, nėščios moterys ir vaikai gali naudoti šį produktą.
Tai labai vertina vegetarai ir žmonės, norintys numesti svorio. Minkštimo kalorijų kiekis yra labai mažas, o grybo dideliais kiekiais yra amino rūgštys, vitaminai ir mineralai.
Tipai ir jų aprašymas su nuotraukomis
Šampinjonai auga miškuose, laukuose ir pievose, priklausomai nuo to, ekspertai nustato keletą grybų rūšių, turinčių tam tikrų skirtumų.
Miškas
Šampinjonų mišką dažnai galima rasti kitu vardu - mielasis. Kepurė siekia 5-10 cm skersmens. Spalva yra rusvai rausva, o paviršius padengtas didelėmis rudos spalvos skalėmis. Dėl svarstyklių grybas įgyja purpurinį arba purpurinį atspalvį. Jei paspausite minkštimą, tada jis pirmiausia pasidaro raudonas, o po to taps rudos spalvos atspalviu. Plaušienos skonis ir kvapas yra malonus, grybas. Šviesus minkštimas supjaustytoje vietoje tampa raudonas.
Kojų ilgis yra 5–10 cm, o storis - apie 1,5 cm .Vaisiai sudaro cilindrinę koją, kuri dažnai tampa lenkta. Jaunesni egzemplioriai turi vieną koją, tuo tarpu subrendę jie tampa tuščiaviduriai. Kojų balkšvas atspalvis mažomis skalėmis. Pakabinamas žiedas yra arčiau skrybėlės.
Jus gali sudominti:Pieva
Pievų pievagrybiai dažnai vadinami paprikomis ar paprastais grybais. Kepurė užauga iki 15 cm skersmens.Jauni grybai sudaro rutulinę, vėliau pusrutulio formos skrybėlę. Kai prinokusi, skrybėlė tampa ištiesta ir šilkinė. Sausa senų vaisių skrybėlė kartais yra padengta mažomis žvyneliais ir centre įgyja rusvą atspalvį.
Kojos ilgis yra 3–10 cm, cilindrinė koja yra tvirta ir nudažyta tokios pat spalvos kaip skrybėlė. Jos pagrindas dažnai būna rusvos spalvos. Plonas žiedas yra arčiau kojos vidurio. Dažnai subrendusiuose vaisiniuose kūnuose žiedas išnyksta. Minkštimas yra baltas, kai kuriose vietose pjūvis įgauna rausvą atspalvį.
Laukas
Lauko pievagrybiams būdinga šilkinė balta skrybėlė, kurios skersmuo svyruoja tarp 5-15 cm.Per ilgą laiką skrybėlė yra uždara ir pusrutulio formos. Prinokę vaisiai turi atvirą skrybėlę, kuri subręsta senatvėje. Stipri koja yra gana stora ir nudažyta balta spalva. Ant jo yra suformuotas dviejų sluoksnių žiedas, kurio apatinė dalis yra radialiai suplyšta.
Išlenktos plokštelės augimo pradžioje yra balkšvos spalvos, o subrendę grybai tampa rudi ir laisvi. Baltas minkštimas per pertrauką pasidaro geltonas ir kvepia anyžiu.
Taisyklės ir susibūrimo vietos
Grybą geriau ne nupjauti, o susukti iš dirvos. Pjūvio vieta gali pradėti pūti, kupinas viso grybienos mirties.
Pievų pievagrybius galite rasti atvirose vietose, kurių dirvožemyje gausu humuso. Po lietaus jie randami netoli fermų, pievose, ganyklose, soduose, parkuose ir virtuvės daržuose. Kartais grybai randami miško pakraščiuose, kur dažniausiai auga grupėmis. Taip atsitinka, kad vaisiaus kūnai sudaro „raganos žiedus“. Lauko pievagrybis gali gyventi kalnuotose vietose, prie eglių ir dilgėlių krūmų. Miško pievagrybis mikorizę dažniausiai sudaro su eglėmis. Jis taip pat randamas netoli skruzdėlynų.
Skirtumas nuo kitų rūšių
Nepatyrusiems grybų rinkėjams patariama eiti ramioje medžioklėje kartu su labiau patyrusiu kompanionu, nes yra daug pavojingų dvejetų, kurie labai primena grybus.
Netikri, nevalgomi pievagrybiai
Dažniausiai nevalgomos rūšys gyvena miško plotuose, tačiau jas galima rasti daržuose, parkuose ir pievose. Išoriškai nevalgomi vaisiai yra labai panašūs į pievagrybius, tačiau turi skiriamųjų bruožų.Paspaudus ant vaisiaus kūno, dvyniai iškart pasidaro geltoni, o gabalas prie pagrindo įgauna ryškiai geltoną spalvą, kuri palaipsniui virsta oranžine arba ruda. Maistas maloniai kvepia anyžiu, o jų kolegos turi jodo ar karbolio rūgšties kvapą „vaistinėje“.
Šie tipai kelia didelį pavojų žmonių sveikatai:
- raudonplaukis (A. xanthoderma);
-
- geltona oda (A. xanthodermus);
-
- ploskoshlyapkovy (A. placomyces).
-
Tiksliausias būdas nustatyti grybelio netinkamumą yra terminis apdorojimas. Grybai, sudėti į verdantį vandenį, keletą sekundžių dažomi ryškiai geltona spalva kartu su vandeniu. Verdant padidėja nemalonus vaisto kvapas, bet tik porą sekundžių. Šie vaisiniai kūnai neturėtų būti valgomi, nes virinant toksinės medžiagos neišnyksta.
Jus gali sudominti:Baltus grybus primenantys grybai
Be artimų giminaičių, galite supainioti grybą su kitais panašiais grybais. Jauni valgomieji vaisiai yra labai panašūs į blyškią rupūžę ir lengvųjų muselių rūšių.
Šios nuodingos rūšys su baltomis plokštelėmis gyvena spygliuočių ir mišriuose miškuose, todėl jas galima klaidinti su pievagrybių pievagrybiais. Jo išvaizda praktiškai nesiskiria nuo nuodingų grybų: skrybėlės paviršiuje yra žvynai, kepurėlių forma yra vienoda, balta plokštelių spalva ir žiedo buvimas ant kojos.
Kaip žinote, su amžiumi pievagrybiai keičia plokštelių spalvą, o daigų ir muselių agarai visuomet išlieka sniego baltumo. Paspaudus, nuodingas vaisius netampa geltonas, o jo koja visada auga iš „Volvo“, kuris ne visada yra aiškiai matomas.
Pievagrybių nauda ir žala
Jei vaisiai užaugo geromis sąlygomis ir neturėjo laiko absorbuoti aplinkos toksinų, tada juos gali vartoti net nėščios ir žindančios motinos.
Grybuose yra daug žmonėms naudingų medžiagų:
- Mineralai: manganas, magnis, kalcis, cinkas, natris, geležis.
- B, E, C, PP, D grupės vitaminai.
- Juose yra baltymų, kurie lengvai virškinami. Mineralai kartu su baltymais pagreitina medžiagų apykaitą, todėl šis produktas dažnai įtraukiamas į įvairius dietinius maisto produktus.
Be to, produktas taip pat vartojamas žalias - užkandžiuose ir salotose. Kepant dalis maistinių medžiagų dingsta, tačiau išryškėja puikios skonio savybės.
Receptai ir maisto gaminimo taisyklės
Šampinjonas yra toks įprastas grybas, kad yra daug receptų su jo priedu. Apsvarstykite universaliausią.
Apdorojimas
Surinkę ar nusipirkę grybus, prieš virdami, juos reikia perdirbti. Norėdami tai padaryti:
- plaunamas po tekančiu vandeniu;
- nuvalykite drėgnu skudurėliu;
- nuimkite viršutinį odos sluoksnį nuo dangtelio;
- jei pjūvis ant kojos yra senas, tada jį reikia atnaujinti;
- sijonai ir tamsios plokštelės pašalinamos;
- pažeidimų vietos yra nupjautos.
Nereikia valyti skrybėlių. Ši procedūra atliekama tik dideliems grybams, nes jų oda tampa šiurkšti. Jei odą lengva judinti pirštais, tada geriau pašalinti viršutinį sluoksnį.
Jus gali sudominti:Virimo laikas ir būdai
Parduotuvėje esančius pievagrybius reikia virti tik penkias minutes, tačiau laukinius geriau virti 10 minučių. Jei viryklė yra lėta, galite jas virti nepridedant vandens, 40 minučių nustatydami programą „Gesinimas“.Šaldytas produktas atšildomas ir virinamas 10 minučių.
Norėdami paruošti salotas, turite jas virti 5 minutes, pridedant druskos, juodųjų pipirų, lauro lapų ir citrinos rūgšties. Jei vaisiai bus naudojami sriubai gaminti, tada tą patį laiką virkite juos šiek tiek pasūdytame vandenyje.
Kaip kepti pievagrybius
Kepant vaisius, jų nereikia iš anksto virti. Norėdami tinkamai juos kepti, turėtumėte:
- verta įkaitinti keptuvę ant vidutinės ugnies;
- užpilkite šiek tiek daržovių ar sviesto;
- supjaustytus grybus supilkite į indą mažomis dalimis ir pakepkite, reguliariai maišydami;
- druskos ir pipirų pagal skonį kepimo pabaigoje.
Kepimo laikas neturėtų viršyti 7 minučių. Grybų masę galite naudoti kaip savarankišką užkandį arba įtraukti jį į daugybę įvairių patiekalų.
Atsakymai į įprastus klausimus
Jus gali sudominti:Iki šiol pievagrybiai yra populiariausi grybai. Jų galima rasti ne tik bet kokiose prekybos centrų lentynose, bet ir smagiai leisti laiką miške.
„Kombucha“ priežiūra ir naudojimas namuose (+22 nuotrauka)
Skėčio skėčio grybelis ir jo aprašymas (+19 nuotrauka)
Valgomųjų ir nevalgomųjų aliejų, jų nuodingų atitikmenų aprašymas (+40 nuotraukų)
Naudingos pieno grybo savybės ir jo kontraindikacijos (+17 nuotraukos)