Kokie grybai yra vamzdiniai ir jų aprašymas (+39 nuotrauka)

Mūsų miškuose dažniausiai būna vamzdiniai grybai. Jie priklauso bazidialių grupei ir, be kitų, išsiskiria savo išvaizda, kvapu ir puikiu skoniu, dėl to jie dažnai naudojami gaminant maistą. Tarp jų yra ir valgomųjų, ir nuodingų rūšių. Norint saugiai juos rinkti ir vartoti, rekomenduojama susipažinti su šios genties ypatybėmis ir jų skirtumais nuo kitų rūšių.

Vamzdinių grybų skirtumai nuo kitų rūšių

Kepurės grybai skirstomi į vamzdinius ir lamelinius. Skirtumas tarp dviejų rūšių išryškėja išsamiai ištyrus abi rūšis. Pagrindinis skirtumas yra hymenoforo (sporų sluoksnio) struktūra. Vamzdinis šis sluoksnis primena kempinę: daugybė mažų porų. Kitos jų savybės:

• dideli ir mėsingi vaisiai;
• augimas parkuose, miškuose ir vietose, kur jie gali būti minimaliai sąlytyje su saule.

„Laminar“ turi šias savybes:

• hymenoforas yra plokštelių formos, esančios dangtelio vidinėje pusėje;
• plokštės nuo kojos pagrindo iki dangtelio krašto, kaip ir spinduliai, skiriasi į šonus;
• kojos forma dažniausiai būna cilindro formos, gali būti išlenkta ir standi;
• dažnai randama tuščiavidurė koja.

Jus gali sudominti:

Kaip atrodo baravykų grybas ir jo aprašymas (20 nuotraukų)
Vienas iš valgomųjų grybų, dažnai sutinkamų mūsų šalyje, kuris skoniu prilyginamas baltajam grybui, yra grybas ...Skaityti daugiau ...

Veislės ir aprašymas

Tarp šios grupės grybų yra ir valgomųjų, ir tokių, kurių absoliučiai negalima valgyti, todėl turėtumėte žinoti jų skirtumus.

Valgomieji

Dauguma vamzdinių grybų yra valgomi. Jie virti, kepti, marinuoti ir džiovinti. Atliekant bet kokį apdorojimą, jie nepraranda aukšto skonio. Žemiau pateiktame sąraše pateikiama informacija apie tai, kurios rūšys yra valgomos:

1. Grybai. Jie auga mažose šeimose spygliuočių miškuose, vidutinio klimato zonoje. Turi šviesiai baltos arba geltonos minkštimo ir būdingą kvapą. Jų kojos yra tankios ir sutankintos prie pagrindo, turi tinklelio paviršių, rečiau - lygios. Sporų milteliai turi daug rudų atspalvių.

   

   

   

2. Drugeliai. Jie auga šeimose, skiriasi mėsingais skrybėlėmis ir liekna, lengvai lupančia odą. Minkštimas yra gelsvas, gali pakeisti savo spalvą į mėlyną arba raudoną, kai yra įpjova. Koja trumpa ir gana plati. Aliejiniai grybai yra plačiai paplitę vidutinio klimato zonoje, daugiausia šiauriniame pusrutulyje.

   

   

   

   

   

   

   Kartais jie painiojami su tulžimi nuodingais egzemplioriais. Galite patikrinti, ar riebalų įtaisas yra tinkamas vartoti pagal išorines savybes: nuodingos kepurės vidus yra alyvinė. Tačiau sviesto skonis neatsiskiria nuo nuodingų atstovų dėl kartumo.

3. Smagračiai. Dažniausiai randama smėlėtame dirvožemyje. Skiriamasis bruožas yra mėlynos spalvos minkštimas, kai ji nutrūksta. Skirtingai nuo aukščiau pateiktų pavyzdžių, samanų musės turi vidutinišką skonį. Rinkdami juos, turėtumėte būti atsargūs, kad nenupjaustytumėte netikro smagračio. Pastarosios savybės yra mažas, purvinas rudas minkštimas, kuris pažeistas tampa raudonas.

   

   

   

4. Baravykai ir baravykai. Rūšys taip vadinamos dėl reljefo, kuriame jos auga.Abu yra panašios išvaizdos: jie turi išgaubtas rudas skrybėles su lieknu paviršiumi ir lengvą minkštimą. Ruduose baravykų medžiuose gausu naudingų medžiagų. Jų galima rasti smėlingoje ir priemolio dirvoje.

   

   

   

   

   

   

5. Lenkijos grybas. Auga liepų giraitėse ir mišriuose miškuose, turi labai storą ir mėsingą medetką, ant kurios vaizdas vos matomas. Skrybėlė yra gana plati ir išgaubta, jos spalva gali skirtis nuo šviesiai raudonos iki kaštoninės. Sporų milteliai alyvuogių arba rudos spalvos.

   

   

   

6. Duboviki. Jie išsiskiria didelėmis skrybėlėmis ir aksomine oda, kuri laikui bėgant įgyja blizgantį blizgesį. Jų galima rasti lapuočių miškuose ir ąžuolų giraitėse. Minkštimas yra geltonas ir tampa mėlynas ant pjūvio nuo sąlyčio su o

   

   

   

Nuodingas

Tarp vamzdinių grybų randami nuodingi egzemplioriai, tarp kurių yra:

1. Tulžies grybas, taip pat dažnai vadinamas klaidingu baltuoju. Jis turi plačią taikymo sritį. Dažniausiai randama miško plote, kuriame vyrauja smėlingas dirvožemis. Rečiau aptinkama ant kelmų ir medžių kamienų pagrindų. Grybas auga tiek atskirai, tiek grupėmis, pasirodo liepą ir yra prieinamas iki spalio.

   

   

   

   Jis turi rudą ar rusvą pusrutulio skrybėlę su geltonu atspalviu. Vamzdinis sluoksnis yra purvinas rožinis su mažomis poromis. Koja prie pagrindo yra gumbinė ir pamažu plečiasi arčiau dangtelio. Minkštimas yra baltas, sunkiai liečiamas ir kartaus skonio dėl jame esančių toksinų. Specifinis skonis lėmė kitą pavadinimą - garstyčios.

2. Pipirinis grybas. Skirtingai nuo ankstesnių rūšių, šis atstovas yra daug rečiau paplitęs, dažniausiai eglių miškuose. Jis gali būti ir išgaubtas, ir plokščias, aksominės spalvos prie liečiamos skrybėlės ir labai kartaus skonio. Vamzdinis sluoksnis turi raudoną ar varinį atspalvį, nelygios ir didelės poros. Koja plona, ​​smailėjanti žemyn ir cilindro formos.

   

   

   

3. Šėtoniškas grybas. Dažnai randamas pietiniuose miškuose, auga daugiausia kalkingoje dirvoje ir dažnai formuoja mikorizę su ąžuolo, buko, liepų ir kitais medžiais. Jis turi plačią pagalvėlės formos skrybėlę, kuri drėgnu oru tampa slidi. Plaušiena yra balta, tačiau ji pasikeičia savo spalva iškart po to, kai ant jos pasirodo pjūvis - ji tampa tamsiai mėlyna.

   

   

   

Valgomųjų vamzdinių grybų paruošimo metodai

Visi vamzdiniai grybai kepa maždaug vienodai. Apsvarstykite pagrindinius principus.

Valymas ir pjaustymas

Prieš pradėdami gaminti maistą, svarbu atkreipti dėmesį į jų kruopštų apdorojimą. Jei ant jų paviršiaus matosi šiukšlių, jas reikia nuvalyti plačiu šepetėliu arba pašalinti peiliu. Svarbu atsižvelgti į tai, kad grybai, kuriems nereikia termiškai apdoroti, turi būti ypač kruopščiai išvalomi. Tada juos reikia nuplauti ir nupjauti visas tamsintas ir minkštas vietas. Jei koja klampi, ją taip pat reikia nuimti.

Plovimas turėtų būti kruopštus, tačiau minimalus. Kepti ir džiovinti grybus paprastai nereikia plauti vandeniu. Gaminiai, naudojami kitiems maisto gaminimo būdams, po skalbimo turi būti sulankstyti ant sieto arba sieto, kad vanduo nutekėtų.

Norint pagerinti skonį, reikia pasūdyti ir kartūs grybai. Po skalbimo jie turi būti įpilti į šaltą vandenį 2–6 valandoms. Norint mirkyti sūdytus grybus, reikia kiekvieną valandą pakeisti vandenį. Ši procedūra taip pat gali būti atliekama su džiovintais grybais, kad juose būtų atkurta drėgmė.

Jus gali sudominti:

Leningrado srities nuodingi grybai - pavadinimai ir aprašymasDidžiausias grybas - pasaulyje, žemėje, Europoje ir RusijojeGrybų marinatas - kaip pasidaryti marinatą marinuoti žiemai?

Po skalavimo ir mirkymo supjaustoma. Didelius grybus reikia supjaustyti mažais gabalėliais, nuėmus odą nuo kojų ir plėvelę nuo skrybėlės.

Jus gali sudominti:

Kaip atskirti tikruosius grybus nuo klaidingų grybų (28 nuotraukos)?
Ryžikai - rafinuoto skonio miško delikatesas, populiarus mūsų šalyje. Jie nėra prastesni dėl savo skonio savybių ...Skaityti daugiau ...

Terminis apdorojimas

Po pjaustymo galite tęsti terminį apdorojimą. Yra du labiausiai paplitę būdai:

• užvirkite vandenį užvirkite, įpilkite pusę šaukšto druskos, panardinkite grybus į verdantį vandenį ir laikykite ten 5-10 minučių;
• panardinkite grybus į šaltą druskingą vandenį, užvirkite ir iškart po to nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite užpildami švariu vandeniu.

Po to jiems reikia duoti laiko išdžiūti, perkeliant juos į sietą. Džiovinti griežtai spaudžiant nerekomenduojama, nes tai pašalina daug maistinių medžiagų. Po stiklinės vandens galite pradėti kepti.

Grybai išdėstomi ant riebios keptuvės ir kepti kartu su svogūnais ir morkomis, kol įgyja auksinį atspalvį ir malonų kvapą. Jie turi būti retkarčiais maišomi.

Receptai

Paprasčiausiais ir žinomiausiais receptais galima laikyti lydytą sviestą ir marinuotą baravyką.

Norėdami paruošti pirmą patiekalą, jums reikės šių ingredientų:

• virtas sviestas;
• du svogūnai;
• rafinuotas augalinis aliejus (1/3 puodelio);
• prieskoniai ir druska pagal skonį.

Aliejus turi būti pilamas ant šiek tiek įkaitintos keptuvės, į ją įpilkite aliejaus ir uždenkite dangčiu. Juos reikia kepti ant silpnos ugnies, kol išgirs būdingas traškėjimas. Tada jums reikia pridėti iš anksto supjaustytų svogūnų ir toliau virti, šiek tiek padidinant šilumą. Kepimą reikia tęsti tol, kol sviestas įgaus auksinį atspalvį. Virimas trunka maždaug valandą.

Norėdami marinuoti baravykus, reikės šių pagalbinių ingredientų:

• du šaukštus druskos ir cukraus;
• du lauro lapai;
• trys kruopos gvazdikėlių;
• juodieji pipirai;
• citrinos rūgštis;
• actas (pagal skonį).

Išvirusius baravykus reikia užpilti karštu vandeniu ir įberti prieskonių bei citrinos rūgšties. Kai vanduo užvirs, įpilkite druskos ir cukraus. Toliau virkite baravykus 15 minučių.

Tada nuimkite juos nuo ugnies ir supilkite į anksčiau sterilizuotus stiklainius kartu su skysčiu, kuriame jie buvo virti. Įpilkite acto proporcija 1 šaukštas litrui skysčio. Uždarykite stiklainius ir leiskite jiems visiškai atvėsti. Po to baravykai bus paruošti naudojimui.

Jus gali sudominti:

Kaip atskirti bangos kirminus nuo šafrano pieno dangtelių ir kuo jie panašūs (20 nuotraukų)?
Vienas populiariausių grybų mūsų šalyje laikomas gerklėmis ir grybais. Šios rūšys yra labai panašios į nepatyrusius ...Skaityti daugiau ...

Atsakymai į įprastus klausimus

Nuodingos šios rūšies veislės yra gana retos, jų sąrašas yra labai trumpas. Štai kodėl pradedantiesiems geriau rinkti vamzdinius grybus, nes klaidų tikimybė yra labai maža. Valgomosios rūšys išsiskiria dideliu skoniu ir aromatinėmis savybėmis, jas gana paprasta perdirbti ir paruošti.